Готовим тесто: 2 стакана муки, 3 4 стакана сахара, 1 яйцо, сода, 50 г масла, 2 ст. ложки молока кислого.
Готовим творожную массу: 1,5 стакана творога, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка масла, 1 яйцо, ванилин, соль.
Приготовление по рецепту песочное тесто для творожной массы. Тесто раскатать толщиной 1-2 см, обложить рантом из этого же теста, разложить приготовленный творог, покрыть частой решеткой из этого же теста, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей, испечь. Готовое пирожное разрезать на порции. Можно выпекать пирожное без решетки. Творог необходимо 2 раза пропустить через мясорубку, затем смешать с остальными продуктами.
Как делать заварной крем
На 1 л молока: 2,5 стакана сахара, 4-5 яиц, 4-5 столовых ложки муки. Тщательно размешайте сахар, яйца и муку. Вливайте горячее, но не кипящее молоко, доведите до кипения, непрерывно помешивая. В остывший крем добавляйте цедру лимона или ванилин.
Как сделать сбитые сливки
Берем 1,5 стакана густых сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу.
Охлажденные сливки сбиваем до состояния густой сметаны, смешиваем с сахарной пудрой и ванилином и наполняем заварные пирожные и др. изделия.
Для изготовления зефирного крема берут 5 белков, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3/4 стакана повидла яблочного, 1/2 стакана сахара, агар-агар — 1/2 чайной ложки, 1,5 столовой ложки ягодного сока.
Белок сбивается как для воздушного заварного крема. Смешав повидло с сахаром, ставят кастрюлю на плиту и доводят смесь до кипения, пока не исчезнут сахаринки. Необходимо время от времени помешивать массу и следить за тем, чтобы она не пригорала.
В сбитые белки выливают постепенно, струйкой кипящую фруктовую начинку, быстро сбивая всю массу, и вслед за этим добавляют распущенный в горячей воде агар-агар. Продолжая сбивание, подкрашивают крем ягодными соками.
Воздушный крем из белков
Для приготовления воздушного крема используют белок — 10 шт., ваниль по вкусу, сахарная пудра (просеяная) — 1/4 стакана.
В чистую посуду отделяют белки, охлаждают их и сбивают. Как только белок начинает распадаться и образуются как бы хлопья надо добавить 1/4 стакана сахарной пудры, не переставая сбивать до пышной и очень стойкой воздушной массы. Когда она будет хорошо держаться и не расплываться, с помощью большой широкой ложки замешивают постепенно движением руки сверху вниз, как и бисквитное тесто, крем, насыпая сахарную пудру. Крем можно подкрасить в розовый цвет.
Воздушный заварной крем
Для приготовления воздушного крема используют: белок — 6 шт., сахарная пудра — 2 ч. ложки, сахар — 1,5 стакана, ванилин и коньяк по вкусу, вода — 1/2 стакана.
Вначале нужно приготовить сахарный сироп из смеси сахара и воды. Одновременно начинают сбивать белки.
Взяв чайной ложкой немного кипящего сиропа, опускают его в холодную воду. Если масса затвердевает и можно скатать из нее твердый шарик, значит она готова. Если шарик слабый, сироп еще не готов, если он закаменел на ложке, значит он -переварился. Сахарня пудра является как бы противоствораживающей для сбиваемых белков. Сам прием заваривания сбитых в очень стойкую массу белков сложный, и это делать лучше вдвоем. Один человек сбивает белки, другой выливает в них постепенно кипящий сироп струйкой. Сбивать белки в этот момент нужно лучше, чтобы заварилась вся их масса! Затем добавляют ванилин и коньяк (до окончания сбивания).
Простой молочный заварной крем
Берут сахар — 1,5 стакана, ванилин по вкусу, яйца — 2 шт., молоко — 2 стакана, мука — 1/2 стакана.
Сахар, ванилин и муку растирают с яйцом до однородной массы, разводят теплым молоком и, поставив на плиту, непрерывно помешивая завариваем крем. Как только начнется «булькание», крем надо варить не более 3-4 минут. Такой крем применяется для промазки тортов и начинки заварных изделий.
Молочный заварной крем на желтках
Берут сахар — 2 столовых ложки, мука — 2 столовых ложки, желтки — 2 шт., ванилин по вкусу, молоко — 1,5 стакана, масло сливочное 1 столовая ложка (15 г).
В кастрюлю отделяют желтки, разбивают их с сахаром и ванилином, разводят смесь молоком (1/5 стакана) и насыпают муку, чтобы получилась однородная масса без комочков. Тогда остальным молоком масса разводится до жидкого состояния. Добавив масло, заваривают крем, как молочный заварной.
