Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Этот этап относится к Соложению ячменя и следует за замачи­ванием зерен.

Рощение зерна имеет целью дать возможность развиться ростку в корешок и отрасти в перышко. Успех проращивания зависит как от опытности мастера, так и от удобного ростильного помещения (ростильня, помещение для проращивания).

Ростильню следует устраивать в хорошо вентилируемом помещении, в ней не должно быть сыро и душно. Температу­ра поддерживается до 15 градусов. Окно делается отворчатое, со ставнями, чтобы свет не слишком действовал на зер­новые кучи. Пол в ростильне настилается на сухом грунте; он должен быть ровный, без щелей. Можно сделать пол кир­пичный или досчатый. На одну четверть (200 л) ячменя пола­гается 560 кв. дм площади пола.

Зерна на току следует рассыпать тонким слоем и отнюдь пе ссыпать в кучу, как это делают многие мастера пивовары. Для прорастания нужен воздух, а он не может проникнуть в кучу.

Во время проращивания зерен, их необходимо время от времени переворачивать, причем толщина кучи должна быть не более 2—3 вершков. После 3—4 таких переворачиваний, через каждые 5—8 часов, некоторые зерна дадут уже ростки. Так продолжают до тех пор, пока развитие корешков сдела­ется во всей куче равномерным и можно будет в большей части зерен различить три корневых отпрыска. До этого вре­мени не следует допускать в куче большого повышения тем­пературы. Со временем же появления корневых отпрысков, рощение должно идти быстрее и потому повышение темпера­туры между зерен необходимо. Для этого слой куч увеличи­вают до 22 см, и тогда внутри кучи температура достигает 18—20 градусов. Это повышение температуры будет заметно па самих зернах; вследствие испарения из нижних зерен и задерживания ее верхними, последние, над слегка обсохшею поверхностью, становятся совершенно мокрыми. Это явление называется потением зерен и чем обильнее выступает пот, тем лучше выходит солод, так как зерна во время испарения мно­го теряют своего сырого и травянистого вкуса.

Как только покажется на зернах пот, необходимо наблю­дать, чтобы температура кучи не повышалась более 20 гра­дусов, что достигается равномерным перемешиванием куч.

Что касается продолжительности проращивания, то прак­тика доказала, что из более проросшего ячменя выходит бо­лее светлое пиво. Напротив, из малопроосшего ячменя пиво будет крепкое и прочное. У светлого пива, от долгого рощения, большая часть сахарного вещества потеряна, а у менее проросшего эта потеря менее значительна. При затирании последнего, оставшейся в нем крахмал превращается в сахар, отчего пиво будет менее светло, но зато крепко и хлебно.

Вообще прорастание необходимо приостановить:
1)Когда корневые ростки достигли 1,3—1,5 длины зерен.
2)Когда перешко под кожицей сцепились между собою, что взяв одно зерно в пальцы, вместе с ним сплетутся 4—8 других зерен.
3) Когда зерна посолодели и совершенно утратили мучной вкус.

О хорошем проростании зерна можно судить но следую­щим признакам:
1) Когда цвет зерен не изменился.
2)Когда зерна проросли ровно.
3)Когда из солодовой кучи развивается Приятный запах,
4)Когда ростки свежи, имеют завитки и цепляются одни
за другие.

Эта операция придает зерну требуемую влажность, очис­тит его от грязи, пыли и также отделит от легких глухих, не­годных для соложения зерен. Кроме того вода выщелачивает из шелухи вещества, могущие придать солоду, а следователь­но и пиву неприятный вкус.

Для замачивания употребляется деревянный чан, который перед каждым замачиванием, дня за 4, необходимо начисто вымыть и налить до половины водою. Зерно всыпать надо не сразу, а понемногу, при постоянном размешивании. Через 3—4 часа сплывшие на поверхность легкие зерна и сорные травы счерпывают решетом.

После этого часть воды сливают, оставляя ее на уровне выше зерен не более 7,5—10 см. По прошествии нескольких часов, на поверхность воды, время от времени, всплывут еще некоторые зерна; их также необходимо удалить, причем оста­нутся только такие зерна, которые могут прорости, т.е. впол­не здоровые.
Вода, проникая в зерно, выщелачивает из них разные растворимые вещества, в особенности находящиеся в шелухе, отчего она, при долгом стоянии на зернах, окрашивается в коричневый цвет и даже принимает дурной запах. Такую во­ду необходимо слить и заменить свежей.

Как часто должно менять воду—это зависит от качества поды, употребленной для вымачивания зерен, а также време­ни гола н погоды. В теплое время необходимо спускать старую воду через каждые 12 ч., а в холодное достаточно через 24 часа. Последняя вода, т. е. когда зерна уже достаточно раз­мякли, должна стекать совершенно прозрачную и чистою. Меняя воду, нужно, однако, иметь в виду, что слишком частая ее перемена также не выгодна потому, -что одновременно с вредными веществами из зерен будут извлекаться много по­лезных веществ — сахар, камедь и муцин.
Читать далее…

Соложение имеет целью произвести в зерне диастаз, для чего нужно дать зернам до известной степени прорасти. Ди­астаз нужен для превращения крахмала в сахар, а сахар для образования спиртовой жидкости, что достигается броже­нием.
Объясним сущность процесса прорастания. Ячменное, как и всякое другое хлебное зерно, под наружным покровом (ше­лухой) содержит мучнистое ядро, на одном конце которого находится росток или зародыш, из которого впоследствии образуется корень и перешко — будущий стебелек.

Развитие или прорастание зародыша происходит за счет мучнистого вещества, которое доставляет ему первую пищу.

Но так как зародыш может воспринимать только раство­ренные вещества, то природа, при процессе прозябания, мало-по-малу превращает крахмал, находящийся в зернах и нерастворенный в воде, в сахар, легко растворяющийся.
Зародыш, хотя и имеет сам по себе жизненную силу, тем не менее она пробуждается только при наличности некото­рых внешних условий, к которым относится:

1. известная сте­пень влажности, ибо сухие семена не прорастают;
2. темпе­ратура не ниже 6 градусов и не выше 30 градусов и
3. доста­точный доступ воздуха, так как семена, глубоко зарытые в землю и лежащие под водою, не могут дать ростка.

Таким образом приготовление солода делится на замачи­вание зерен, прорастание и сушку.

Для домашнего пивоварения необходимо запастись неко­торыми приборами, сходными с теми, которые употребляют на заводах, только меньшего размера и упрощенной формы.

Для приготовления сусла употребляется дубовый затор­ный чан с железными обручами (рис. 1). Можно такой чан сделать на ножках или же установить его на высоких под­ставках. Чан делается с двумя днами, из которых внутреннее —продырявленное. Оно состоит из трех разъемных частей, плотно прилегающих друг к другу (рис. 2). Это второе дно устанавливается на крестообразной подставке (рис. 3) в 3—4 дюйма высотою. Когда дно вставлено, на него настилают мы­тую солому и поверх ее фланель или волосяную ткань. Для того, чтобы фланель или солома не сдвигались, на них надо Наложить такой же деревянный крест, только несколько тонь­ше первого.

Так как введение соломы и фланели в чан, до окончании размешивания, неудобно, а покрытие ими дырчатого дна до затирания затрудняет размешивание, то удобнее затирание производить в другом чану, без второго дна, а первый чан употребить как цедильный — для отцеживания готового сус­ла и выщелачивания дробины.
Читать далее…

В продолжение статьи, посвященной «Лечению бессонницы«

Цветков ромашки аптечной, коры крушины по 10 г, травы мяты перечной 20 г, корней валерианы 30 г. Столовую ложку заварить стаканом кипятка, настоять 15 мин., в теплом месте, процедить, принимать по стакану перед сном при бессоннице.

***

Цветков ромашки, листьев мяты перечной, плодов феикеля, плодов тмина, корней валерианы по 25 г. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, варить 5—7 мин. На­стоять, процедить, принимать по стакану отвара перед сном при бессоннице.

***

Травы донника лекарственного, шишек хмеля по 30 г. По одной чайной ложке каждого растения, варить 5 мин. в 250мл воды. Принимать по 50 мл 3 раза в день перед едой при го­ловной боли.

***

Свежий сок калины обыкновенной пить при головных болях.

***

Прикладывание свежих листьев белокочанной капусты к голове, снимает головную боль.

***

Сок свежего картофеля пьют по 1/4 стакана 3 раза в день от головной боли.

***

Столовую ложку цветков клевера лугового заварить стаканом кипятка, настоять 30 мин., процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день от головной боли.

***

В народной медицине свежие ягоды клубники полевой применяют при головной боли.

***

Листья сирени обыкновенной прикладывают к больному участку при головной боли.

***

Принимают по 1/4 стакана свежего сока смородины черной при сильных головных болях 3 раза в день.

***

Столовую ложку сухих цветков бузины заварить стака­ном кипятка, настоять 20 мин., процедить. Принимать по 1/4 стакана (лучше с медом) 3—4 раза в день за 15 минут до еды при головной боли.

***

Столовую ложку измельченного корня валерианы лекарственной залить стаканом холодной кипяченой воды, настоять 10 часов, процедить. Принимать 4 раза в день за 30 мин. До еды от головной боли.

***

Столовую ложку травы зверобоя продырявленного за­пить стаканом кипятка, кипятить 15 мин., процедить. Прини­мать по 1/4 стакана 3 раза в день, от головной боли.

***

Корней валерианы, цветков ромашки по 30 г, листьев мя­ты перечной, цветков лаванды по 20 г. Две полные столовые ложки настоять в стакане кипятка 15 мин., процедить. Прини­мать глотками в течение дня при расстройстве нервной системы.

***

Корней валерианы, цветков ромашки аптечной, листьев мелиссы по 20 г, шишек хмеля, листьев мяты перечной по Юг. 1 столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, варить 3—5 мин., процедить. Принимать утром и вечером по стакану отвара при расстройстве нервной системы.

***

Листьев толокнянки, травы пустырника по 15 г. По одной столовой ложке одного и другого растения залить тремя стаканами воды, варить до тех пор пока не испарится 1/3.