Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

1. Точно рассчитайте свое время.
2. За несколько дней до торжественного обеда составьте список того, что вам требуется купить. Напитки и кое-какие продукты можно купить заранее.
   Выберите такое меню, чтобы некоторые кушанья можно было приготовить накануне приема гостей или в тот же день, но заранее.
   Договоритесь заранее с семьей о распределении обязанностей на этот день.
3. Согласно правилам хорошего тона, сидя за столом, следует опираться на его край только запястьем. Во время еды не надо расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой.
4. Голову наклоняем слегка и на эту высоту подносим вилку или ложку. Есть и пить нужно беззвучно.
5. Женщины, красящие губы должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.
6. Если мы пользуемся ножом и вилкой, то все время держим вилку в левой руке, а нож в правой, не перекладывая их из руки в руку.
7. Макароны, вермишель, рыбу, омлеты, пудинги, желе и пр. едим только вилкой.
8. Невежливо выбирать из общего блюда порцию получше. Берем тот кусок, который лежит ближе к нам.
9. Если в солонке нет ложечки, соль набираем кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым.
10. Сидя за столом, не режем хлеб ножом и не откусываем от целого куска, а отламываем от него маленькие кусочки.
11. При закуске не кладем ветчину или колбасу на хлеб, а едим их ножом или вилкой. Более свободно обходимся с хлебом при завтраке.
12. Птицу едим с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица стремиться очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что на косточке останется немного мяса. В домашних условиях можно позволить себе взять куриную ножку в руку.
13. Суп нужно есть с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Большой палец при этом лежит сверху ручки.
14. Сладкое тесто принято есть специальными вилочками или ложечками. Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать рукой.
15. Дыня не любит ножа, пользуемся ложечкой. Арбуз прямо-таки просит, чтобы его ели примитивным образом, т.е. держа сочный ломоть двумя руками. Не поддавайтесь соблазну! Полукруг арбуза нужно положить на тарелку, отрезать ножом кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.
16. Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу, но пустую рюмку могут наполнить снова. Кто намерен сохранить разумный темп, начиная с третьей рюмки, пьет водку понемногу. В таких случаях нам не станут увеличивать порцию, это не принято. Пить до дна после произнесенного тоста нужно в особых случаях, в последнее время это перестало быть обязательным. Все больше выходит из моды чокание.

Вам понадобятся: 5 яиц, сахар 1 ‘2 ст., ванилин или цедра, мука 1/2 ст., мука картоф. (крахмал) — 1 ст. ложка. Тесто предназначается для пирожного и тортов. Картофельную муку смешивают с пшеничной и затем готовят тесто также, как и бисквитное без крахмала.

Доброкачественные, то есть хорошо простерилизованные, консервы можно хранить в герметичной таре при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном (до 15°С) месте. Необходимо только следить за тем, чтобы помещение не было сырым, так как крышки могут проржаветь.

Температура 30-40 градусов или выше нежелательна для хранения консервов.

Низкая температура — до 0° — вполне благоприятна для хранения всех видов консервов. В прохладном помещении можно не опасаться ни потемнения сиропа, ни других признаков снижения качества продуктов.

Варенья, джемы и повидло выдерживают низкие температуры без всяких изменений, если не считать того, что иногда происходит засахаривание. Плодово-ягодные соки, хотя и замерзают полностью, но после размораживания качество их практически не ухудшается. Таким образом, варенье, джемы и повидло, а также плодово-ягодные соки и пюре, могут храниться в зимнее время в холодных кладовых. Компоты, консервированные и маринованные овощи следует хранить при обычной комнатной температуре, не допуская замораживания.
Читать далее…

Домашняя лаборатория хозяйственных забот — кухня. И, как в настоящей лаборатории, первое требование здесь — чистота и удобство: ведь подсчитано, что в среднем хозяйка, готовя пищу, проходит в кухне путь в несколько километров и затрачивает четыре часа в день.Облегчить ее труд может рациональная организация работ.

Лучше всего, если кухонный стол, плита и мойка будут находиться по соседству друг с другом. Кастрюли, сковороды, мясорубка, доски для разделки мяса, овощей должны быть всегда под рукой. Поблизости надо держать соль, перец, лавровый лист и другие приправы. А муку, крупы, макароны можно спрятать в шкаф. Запасы этих продуктов не должны быть большими: от долгого хранения они теряют свежесть и вкусовые качества.

Много времени тратится на мытье посуды. Все, что необходимо для этой неизбежной операции щетки, мочалки, ерши, мыло — надо разместить у самой мойки, а сушилку повесить над раковиной.
Вся обстановка и кухне должна вызывать приятные эмоции. И тут большую роль играет окраска стен и теплые тона, цветная посуда на полках, нарядные, легко стирающиеся занавески на окнах. Важно, чтобы помещение хорошо освещалось.

Оживление и свежесть вносят комнатные цветы, Герань к тому же поможет избавиться от мух.

Стоит предусмотреть и такие мелочи, как прихватки — рукавички или салфетки для горячих кастрюль. Вместе с тем, они должны быть и украшением кухни.
Читать далее…

Прежде чем приступить к консервированию овощей и фруктов, подготовьте рабочее место. Тщательно уберите помещение: чистота в этом деле нужна стерильная.

Все необходимые при консервировании вспомогательные продукты — сахар соль, пряности и т.п. должны быть под рукой, но не загромождать стол.

Соорудите полочку в удобном месте, а сами продукты положите в жестяные плотно закрывающиеся банки с четкими надписями. Уксусную эссенцию лучше всего хранить разведенной до 5-10 процентов в стеклянной бутылке. На подготовку рабочего места, подбор вспомогательных продуктов времени не жалейте: потом в процессе консервирования вы его сэкономите. Необходимо также тщательно подготовить соответствующий инвентарь. Он тоже должен быть под рукой, в доступном месте. Это ножи, ложки, вилки из нержавеющей стали. Кроме того, нужно запастись дуршлагом, шумовкой, цедилкой для сиропа или сока, разливательной ложкой, мясорубкой, доской для резки овощей, а для их измельчения — теркой. Нужен также термометр со шкалой до 120-150° С для контроля за температурой при варке, бланшировании и прогревании консервов. Необходимой принадлежностью домашнего консервного «цеха» являются также весы для взвешивания сырья, вспомогательных продуктов, мерная посуда. И, конечно, для контроля за продолжительностью варки или прогревания консервов понадобятся часы.

Важное условие успешного, качественного консервирования — подходящая и тщательно подготовленная тара. Во всех отношениях хороши стеклянные банки. Прежде всего их надо тщательно вымыть, иначе наши труды пропадут даром — заготовки испортятся. Моют банки теплой водой с мылом. Стерилизуют их на кастрюле или чайнике с отверстием, которое пропускает только горлышко банки. Время стерилизации над паром: 0,5-литровой банки — 10 мин., литровой — 15, трехлитровой — 20 мин.
Читать далее…