Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

В народе применяют:

• Очень крепкий и сладкий (с сахаром) горячий чай с молоком как противоядие при отравлении наркотиками, лечебными препаратами, алкоголем.
• Теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом как мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких.
• Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (чайная ложка на стакан) — средство для промывания глаз при воспалении век, засорении слизистой оболочки, а также конъюнктивитах.
• Жевание сухого зеленого чая хорошо помогает от тошноты, при укачивании в автомашине и при морской болезни.
• Крепкий настой зеленого чая может быть использован при лечении наружных язвенных заболеваний, а также язвы желудка и двенадцатиперстной кишки при условии систематического употребления.

Еще пара рецептов:
А можно чай заваривать так: возьмите лимонную и апельсиновую цедру, щепотку мяты, липы, розовых лепестков, малины, лесной земляники, несколько штук гвоздики. Все это должно быть сухим. Использовать травы можно по отдельности, а можно подобрать их в каком-то сочетании. Это будет вашим «фамильным секретом».
Хорош и полезен чай из равных долей шиповника, зверобоя, листьев брусники, пустырника, валерьяны.
Чай из хвои пьют охлажденным и готовят его так: на 3,2 л воды берут 600 г сосновой хвои, 120 г сахара, цедру и сок половины лимона. Тщательно промыть хвою, изрубить, положить в кипящую воду, добавить сахар, цедру и варить, закрыв крышкой, полчас

Все пьют чай, а вот умеют пить немногие. Чай — нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно, на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Важна каждая мелочь.

Качество чая зависит от условий, в которых он хранится. Фарфоровая или фаянсовая чайницы, стеклянные банки с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой — лучшая посуда. Во всех других герметических сосудах чай хранить нельзя. Пластики абсолютно неприменимы для хранения чая, так как чай в них задыхается и, кроме того, они придают ему свой собственный запах. Посуду с чаем нужно держать в теплом, проветриваемом месте. В условиях неправильного хранения чай может полностью утратить свой запах за одни сутки. Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака, духов. Эти запахи безвозвратно уничтожают аромат и вкус чая.

Вода для заварки должна быть мягкой. Жесткую смягчают (пропускают через фильтры) и увеличивают норму заварки.

Заваривают чай водой, когда она кипит «белым ключом» — не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя. Перекипевшая вода не пригодна для заварки. Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.

Порядок заварки:

• * Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.
• Как только вода закипит «белым ключом», в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
• Сначала заливают чайник до половины, а если чай зеленый, то до одной четверти, закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника (ткань задерживает летучие ароматические эфирные масла).
• Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т. п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
• Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не до верху. Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не надо, чай размешать ложечкой. Можно также вылить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы хорошо перемешать.
• Чай разливают в чашки, не разбавляя кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.

Сахар в небольших количествах улучшает вкус чайного настоя. Но излишнее количество сахара, как показали исследования немецких ученых, вызывает поглощение витамина В1. Конфеты, шоколад и другие сладости, имеющие свой сильный аромат, неизбежно заглушают нежный аромат чая.

Словом, лучше пить чай в прикуску со сладостями, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

Чай с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легкоусвояемый напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.

НОРМЫ ЗАВАРКИ.

Старая русская норма — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л /4-5 стаканов/ следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться еще примерно на 0,5-0,75 л.
Витаминные чаи. Чаще всего для этого используют молодые листья брусники, черники, ежевики, малины, черной смородины, шиповника, вишни, яблони и груши. Высушенные листья слегка обжаривают в духовке или печи. При этом лист теряет свою естественную окраску, темнеет, становится похожим на настоящий чай. В заварник кладут на каждый стакан кипятка 3 г заварки. Каждый из чаев по-своему хорош. Но особенно хороша заварка из смеси разных листьев, которые берут в равных количествах.
Можно заваривать чай и сушеными земляничными ягодами, высушенной малиной, шиповником, красной рябиной, боярышником. Превосходная заварка получается из высушенных и обжаренных корней цикория и одуванчика. Их заготавливают ранней весной или поздней осенью. Размолотые корни цикория или одуванчика для крепости настоя добавляют почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев (1 часть корней и 4 части листьев). С аналогичной целью используют жареную морковь. И вкусно, и полезно.

Чтобы молоко при кипячении не пригорало, нужно положить в него кусочек рафинада или чайную ложечку сахара. Кроме того, кипяченое с сахаром молоко дольше сохраняется.

Молоко не пригорит при кипячении, если кастрюлю ополоснуть холодной водой и положить на дно перевернутое блюдце.
У пригоревшего молока исчезнет неприятный вкус, если кастрюлю с молоком поместить в посуду с холодной водой, а в молоко насыпать немного соли.

Если молоко убежало, накройте залитую им поверхность плиты мокрой газетой. Это помешает запаху распространиться по всему помещению.
Молоко приобретает приятный вкус, если остудить его в той же кастрюле, где оно кипятилось.

Давайте всегда будем помнить старую поговорку:  «Каша — пища наша». В ней народная мудрость. Очень полезны блюда из круп для пищеварения. Они насыщены ценными веществами, необходимыми организму. Если не ежедневно, то не менее двух раз в неделю каша должна быть в меню каждой семьи. Кстати, медики утверждают, что содержащиеся в овсяной и гречневой крупах вещества способствуют устранению жира из клеток печени.
Варить кашу лучше всего в чугунке. В нем каша станет рассыпаться по зернышкам, а сами зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.
Наверно, никто из вас не забывает перебрать крупу перед варкой. И тем не менее, на поверхность всегда всплывает пустотелое зерно. Его убираем.
Рассыпчатую кашу варят из недробленой крупы (перловой, гречневой, риса, пшена), на вязкую (молочную) годится почти любая крупа.
Рассыпчатую кашу (гречневую) лучше варить из обжаренной крупы:  быстрее сварится, будет ароматной. Для этого крупу насыпать слоем 2-3 см (не больше!) на чугунную сковороду или на листик и обжарить в духовке. Если жарим на плите, то непрерывно помешиваем. Перловую крупу лучше перед варкой замочить на 3-4 часа. Крупу для всех каш засыпают в кипящую подсоленную воду, затем, помешивая, варят на слабом огне до загустения. Для рассыпчатой каши объем жидкости должен в два раза превышать объем крупы: стакан крупы — два стакана воды или молока.
На плите варим кашу только до загустения, сделав огонь очень слабым. Допревает она или в духовке, или в теплом месте при плотно закрытой крышке.
Кашу из крупы геркулес можно приготовить и другим способом. С вечера залить стакан крупы стаканом холодной воды, а утром добавить пол-литра горячего молока и варить 10 минут.

Читать далее…

1. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереь на терке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 до 250 г картофеля на 1 кг муки.
2. При замесе теста не следует употреблять охлажденные продукты, т. к. это замедляет процесс его подхода.
3. Изделия из теста нельзя чрезмерно посыпать мукой, иначе при жарении они впитают в себя много масла и пригорят.
4. Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и не впитается в масло.
5. Помните, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке же соды тесто плохо разрыхляется.
6. Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными;
7. Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
8. Когда замешивается тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой — тесто получится без комков.
9. Песочное тесто не месите слишком долго, а то оно станет плотным и жестким.
10. Посуду, в которой взбиваете белки, вымойте, а потом тщательно протрите бумагой, чтобы убрать следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
11. Белки лучше взбивать, добавив в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.