Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

1. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереь на терке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 до 250 г картофеля на 1 кг муки.
2. При замесе теста не следует употреблять охлажденные продукты, т. к. это замедляет процесс его подхода.
3. Изделия из теста нельзя чрезмерно посыпать мукой, иначе при жарении они впитают в себя много масла и пригорят.
4. Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и не впитается в масло.
5. Помните, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке же соды тесто плохо разрыхляется.
6. Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными;
7. Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
8. Когда замешивается тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой – тесто получится без комков.
9. Песочное тесто не месите слишком долго, а то оно станет плотным и жестким.
10. Посуду, в которой взбиваете белки, вымойте, а потом тщательно протрите бумагой, чтобы убрать следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
11. Белки лучше взбивать, добавив в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Этой статьей начинаю большой цикл статей, посвященный пивоварению в домашних условиях.

Пиво, как здоровый и питательный напиток существует с давних времен. Китайцы, Японцы, а также и древние Египтя­не и Абиссинцы, лили пиво. Египтяне приписывают изобрете­ние пива Озирису. Древним городом, славящимся пивом был Целузиум в устье Нила. У армян пиво приготовлялось бо­лее крепкое пили они его через соломинку. В Северной Фран­ции, Бельгии и Англии, пиво существует также с давних вре­мен и по настоящее время лучшим пивом считается «Кельт­ское». Позднее пиво появилось в Германии. У нас в России пиво также существует с давних времен. Раньше в деревнях варили шик) домашним способом, которое называлось «бра­гой», имело приятный вкус, очень мягкое и ароматное. Во многих местах и сейчас деревенские хозяйки варят «брагу» и пьют ее лучше заводского пива, потому что она вкуснее, при­ятнее н не вредна для здоровья, а наоборот полезна и сытна.

ЗНАЧЕНИЕ ПИВА, КАК ПИТАТЕЛЬНОГО ВЕЩЕСТВА.

Нормальными составными частями пива являются вода, спирт, сахар, декстрин, белковые вещества, хмелевые вещест­ва, угольная кислота, небольшое количество жира, немного глицерина, янтарная и молочная кислоты, небольшое количе­ство уксусной кислоты, фосфорная кислота, ионы калия, нат­рия и магния. Сумма всех составных веществ, кроме воды, называется общим составом, сумма же не летучих составных частей называется экстрактом. Состав разных сортов пива, как питательного вещества, очень различен. Во всяком случае название «жидкого хлеба» оно не заслуживает, но и те, кото­рые отрицают его питательность совершенно не правы. Как спиртной напиток, пиво при умеренном употреблении, дейст­вует очень благоприятно. Умственные функции возбуждают­ся, чувство голода исчезает, физическое, нравственное и пси­хическое утомление облегчаются. На пищеварение действует благоприятно хмелевая горечь, углекислота, и спирт.

Пиво с большим количеством хмеля вызывает при посто­янном употреблении полнокровие и ожирение. Поэтому оно очень полезно анемичным и худым особам, страдающим сла­бостью пищеварения, а также выздаравливающим, оно по­лезнее тяжелого вина, которое действует на мозг.

Опьянение от пива имеет худшие последствия чем от вина, это получается от действия хмеля.

Хмель в больших дозах усиливает аппетит и увеличивает выделения кишечника, после же большого количества употре­бленного пива появляется общая тяжесть и усталость.

Как и всякий другой СПИРТНОЙ НАПИТ0К, употребляемый в неумеренном количестве, пиво ослабляет умственную дея­тельность.

Людям, склонным к ожирению и полнокровию, надо быть осторожными при его употреблении.

Сегодня, наверняка, многих интересует как изготовить пиво в домашних условиях. Причиной низкого качества пива, которое производится на заводах, в определенной мере является высокое содержание всяческих консервантов. Вкус пива изменился до неузноваемости. Если бы дать попробовать сегодняшнее пиво человеку из 50х или 70х, думаю он бы не поверил, что это пиво. Подпишитесь на обновления, что бы узнать к варить настоящее пиво в домашних условиях.