Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

ФЕРМЕНТ
Это органическое вещество, вызывающее разложение дру­гих органических веществ; не разлагаясь сам, действует в растворе, при холоде бездействует, тепло их оживляет, жар убивает. Проще говоря, фермент ни что иное как продукт брожения. Фермент также служит для разложения сахара на углекислоту и спирт.

В пивоварении ферментом служат дрожжи— они употреб­ляются при брожении пивного сусла. Дрожжи, которые мень­ше содержат сахара, считаются лучше и пригоднее.

Хорошие дрожжи имеют приятный запах и желтовато-бе­лый цвет.
Известное количество фермента может разложить опреде­ленное количество сахара. На 50 весовых частей сахара нуж­но 5—6 частей свежих, сухих дрожжей.

Дрожжи в том виде, в каком они получаются при выходе из пивных бочек, при длительном хранении портятся, по этому их следует оберегать. Лучший способ — смешать их мукой. Другой способ: дрожжи как можно плотнее уклады­вают в посуду, хорошенько закупоривают и опускают и коло­дец или кладут па нижнюю полку холодильника. В таком ви­де дрожжи могут сохраниться год или более.

ВОДА ДЛЯ ПИВОВАРЕНИЯ
Она играет важную роль. Чем вода мягче и чище, тем пи­во получается добротнее и приятнее на вкус. Вода, содержа­щая в себе много известковых солей, совсем для пивоварения не пригодна.

Лучшая вода считается дождевая, снеговая.
Колодезная вода для пивоварения жестка, и пиво из та­кой воды бывает невкусно и неароматно.

СОЛОД
Солод, предназначенный для пива, должен быть прора­щенным настолько, чтобы длина его ростков была так ска­зать в 1,5 раза длиннее самого зерна.
Пиво приготовленное из солода с более длинными рост­ками бывает более светлое, прозрачное, и менее сладкое и не так крепкое, как из солода приготовленного с короткими ростками.

Пиво приготовленное из солода с короткими ростками бывает более крепкое, густое, сахаристое и темнее цветом.

Солод должен быть смолот более крупно, а не в муку, при мелком солоде сусла гораздо меньше и оно не так прозрачно. Солодовая гуща в заторе должна представлять собою род сита, через которое могло бы свободно стекать сусло.

С этой целью, будь солод крупно смолот или раздавлен и плющельными цилиндрами, к нему прибавляют соломенной сечки, крупно смолотого овса; крахмал овса также в этом случае идет в дело, превращаясь в камедь и сахар.

Хороший солод должен всегда плавать на поверхности воды. Солод для варки пива должен быть всегда свежий, о старого солода пиво будет недобротное и может получиться затхлым. Самое лучшее употреблять солод для варки, только что смолотый, так как при продолжительном лежании солод, утрачивает значительную часть своего аромата.

Диастаз солода проявляется и сохраняет свою сахаротворную силу при температуре 50-80^o. При точке кипения воды совершенно прекращается и уничтожается.

При действии сахаристого вещества на крахмал, последний переходит в сахар не сразу, а исподволь: сначала образуется декстрин, затем он переходит в камедь, но пока камедь пе­рейдет в сахар требуется приблизительно около часу и более, это смотря потому, из чего состоит затор Из одного ли солода, или же с примесью крахмала или вообще из неосолодованного хлеба; причем нужно иметь в виду, что картофельный крахмал более чувствителен к сахаротворной силе диастаза, чем иной крахмал.

Во всяком случае, из всякого количества крахмала, содер­жащегося в заторе, переходит в сахар только 2/3, а осталь­ная треть остается в виде камеди.

Этой статьей начинаю большой цикл статей, посвященный пивоварению в домашних условиях.

Пиво, как здоровый и питательный напиток существует с давних времен. Китайцы, Японцы, а также и древние Египтя­не и Абиссинцы, лили пиво. Египтяне приписывают изобрете­ние пива Озирису. Древним городом, славящимся пивом был Целузиум в устье Нила. У армян пиво приготовлялось бо­лее крепкое пили они его через соломинку. В Северной Фран­ции, Бельгии и Англии, пиво существует также с давних вре­мен и по настоящее время лучшим пивом считается «Кельт­ское». Позднее пиво появилось в Германии. У нас в России пиво также существует с давних времен. Раньше в деревнях варили шик) домашним способом, которое называлось «бра­гой», имело приятный вкус, очень мягкое и ароматное. Во многих местах и сейчас деревенские хозяйки варят «брагу» и пьют ее лучше заводского пива, потому что она вкуснее, при­ятнее н не вредна для здоровья, а наоборот полезна и сытна.

ЗНАЧЕНИЕ ПИВА, КАК ПИТАТЕЛЬНОГО ВЕЩЕСТВА.

Нормальными составными частями пива являются вода, спирт, сахар, декстрин, белковые вещества, хмелевые вещест­ва, угольная кислота, небольшое количество жира, немного глицерина, янтарная и молочная кислоты, небольшое количе­ство уксусной кислоты, фосфорная кислота, ионы калия, нат­рия и магния. Сумма всех составных веществ, кроме воды, называется общим составом, сумма же не летучих составных частей называется экстрактом. Состав разных сортов пива, как питательного вещества, очень различен. Во всяком случае название «жидкого хлеба» оно не заслуживает, но и те, кото­рые отрицают его питательность совершенно не правы. Как спиртной напиток, пиво при умеренном употреблении, дейст­вует очень благоприятно. Умственные функции возбуждают­ся, чувство голода исчезает, физическое, нравственное и пси­хическое утомление облегчаются. На пищеварение действует благоприятно хмелевая горечь, углекислота, и спирт.

Пиво с большим количеством хмеля вызывает при посто­янном употреблении полнокровие и ожирение. Поэтому оно очень полезно анемичным и худым особам, страдающим сла­бостью пищеварения, а также выздаравливающим, оно по­лезнее тяжелого вина, которое действует на мозг.

Опьянение от пива имеет худшие последствия чем от вина, это получается от действия хмеля.

Хмель в больших дозах усиливает аппетит и увеличивает выделения кишечника, после же большого количества употре­бленного пива появляется общая тяжесть и усталость.

Как и всякий другой СПИРТНОЙ НАПИТ0К, употребляемый в неумеренном количестве, пиво ослабляет умственную дея­тельность.

Людям, склонным к ожирению и полнокровию, надо быть осторожными при его употреблении.

Сегодня, наверняка, многих интересует как изготовить пиво в домашних условиях. Причиной низкого качества пива, которое производится на заводах, в определенной мере является высокое содержание всяческих консервантов. Вкус пива изменился до неузноваемости. Если бы дать попробовать сегодняшнее пиво человеку из 50х или 70х, думаю он бы не поверил, что это пиво. Подпишитесь на обновления, что бы узнать к варить настоящее пиво в домашних условиях.

Разрезать лист алоэ, резаной стороной приложить к по­резу и прибинтовать. Через 5—6 часов, как утверждали зна­хари, рана уже «схватится»,

***

Заполнить бутылку свежими листьями крапивы, залить спиртом и закрыть пробкой. Выставить на солнце на две не­дели. Смоченная в такой настойке марля и приложенная к ране или порезу ускорит заживление ран и предохранит от инфекции.

***

Две столовые ложки травы тысячелистника заварить в 0,5 литра кипятка, настоять 1 час, процедить. Примочки из настоя рекомендуется применять при гнойничковых пораже­ниях кожи.