Возьмите 150 г масла, 2 яйца, 3/4 ст. сахара, цедра и сок от 1/2 лимона, 2 ст. муки, 1/3 ч. ложка соды.
Масло растирайте добела, вбивайте яйца, добавляйте сахар, смешанный с содой, цедру и сок лимона, затем муку и замесите тесто. Легко раскатав его на столе вырезайте разные фигурки, смажьте желтком, посыпьте сахаром и в печь. Готово.
Готовим тесто: 2 стакана муки, 3 4 стакана сахара, 1 яйцо, сода, 50 г масла, 2 ст. ложки молока кислого.
Готовим творожную массу: 1,5 стакана творога, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка масла, 1 яйцо, ванилин, соль.
Приготовление по рецепту песочное тесто для творожной массы. Тесто раскатать толщиной 1-2 см, обложить рантом из этого же теста, разложить приготовленный творог, покрыть частой решеткой из этого же теста, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей, испечь. Готовое пирожное разрезать на порции. Можно выпекать пирожное без решетки. Творог необходимо 2 раза пропустить через мясорубку, затем смешать с остальными продуктами.
Сливочный крем на заварных белках.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, белок — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин по вкусу, вино — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —200 г.
Отделив в кастрюлю белки, растирают их с сахаром минут 5, затем разводят теплым молоком, ставят на плиту и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Когда общая масса свернувшихся белков поднимется на поверхность, сироп считается готовым. Его охлаждают, ароматизируют, постепенно вливают в размятое масло и сбивают до белоснежного цвета. Такой крем делают и на воде: он более устойчив в летнее время.
Крахмальный заварной сливочный крем.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1,5 столовых ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин и вино по вкусу, масло сливочное — 240-250 г.
Смешав сахар с ванилином и крахмалом, растирают его с яйцом, разводят прохладным молоком, осторожно заваривают. Нужно очень хорошо и совершенно непрерывно помешивать смесь ширококонечной веселкой, пока она не «забулькает». А затем крем готовится так же, как и крем «шарлот».
5 стаканов муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 час и более. Раскатать на листе и выпекать.
Крем для Напалеона: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара размять, добавить 0,5 банки сгущенного молока, 1 яйцо, 6 столовых ложек кипяченого молока.
Готовый торт поставить на холод. Кремом промазать все коржи, верхний посыпать крошкой.
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 стаканом сахара до тех пор, пока не увеличится масса в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40 г муки и осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-S часов при температуре 100.
КРЕМ: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 15 г какао.
