1,5 стакана сахара. 4 столовых ложки меда, 1 чайную ложку соды 3 столовых ложки жира, 1 столовую ложку какао, 2,5 стакана молока, 600 г муки, корица, 1 стакан молотых орехов.
Все размешать до однородной массы, добавить орехи и выложить в смазанный жиром и присыпанный мукой противень. Печь при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
К 250 г сахара добавить 12 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, затем всыпать 12 стакана измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-3 столовых ложки цукатов, какао, корицы (по 1 чайной ложке), гвоздику 4-5 шт., истолченных в ступе, 1 чайную ложку соды, муки чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать толщиной в 2 см. положить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке около часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой,
Масляная лепешка: мука — 1/3 стакана, маргарин сливочный 3/4 стакана (180 г).
Тесто: мука — 2 стакана, яйцо — 1-2 шт., соль — не более щепотки, лимонная кислота — пол щепотки или уксусная эссенция — 1/2 ч. ложки, вода холодная — 1/2 стакана.
Начинка: повидло или варенье — 1 стакан.
Для посыпки: сахарная пудра — 1 столовая ложка, корица — 1/4 ч. ложки.
Приготовляется как пирожное «Наполеон», но вместо крема промазывается повидлом или вареньем, посыпается крошкой. Нарезанные порции покрываются сахарной пудрой с корицей. Слоеное пирожное с яблоками делают так. Вначале нужно раскатать полоску из слоеного теста шириною в 8-10 см, середину застелить пластинками тонко нарезанного кислого яблока, пересыпая сахаром и корицей (яблочные пластинки должны лежать от краев теста в одном сантиметре). Тесто смазывают яйцом, чтобы оно склеилось с другой такой же полоской, положенной сверху, в нескольких местах прокалывают вилкой, смазывают яйцом и выпекают. Охлажденные полоски разрезают на кусочки, посыпают сахарной пудрой с корицей. Такое пирожное можно делать в виде открытого пирога с яблоками, очищенными от сердцевины и кожицы. Можно раскатать небольшие лепешки (со стакан) в 4-5 мм толщиной, положить на середину яблоки, пересыпав сахаром и корицей, смазать края яйцом, накрыть другой лепешкой и испечь. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой с корицей.
Приготовить тесто по рецепту слоеное тесто, но лучше уксусную эссенцию заменить лимонной кислотой и готовить слоеное тесто и пирожное только в прохладном месте. Из тонко раскатанного теста вырезать 20-30 кружков стаканом. На часть из них положить приготовленный щавель (по 1 ч. ложке), смазать кругом около начинки яйцом и накрыть другой такой же лепешкой, чтобы тесто склеилось. Смазать яйцом, посыпать толченым сахаром с корицей, испечь.
Начинка из щавеля готовится следующим образом. Щавель, пропущенный через мясорубку или очень тонко нарезанный и обжатый (1 стакан), смешивают с сахаром (1 ст. ложка), и начинка готова. Промытый щавель можно ошпарить кипятком, отжать и порубить ножом.
У каждой хозяйки свой секрет квашения капусты. Одни солят ее с морковью, яблоками, клюквой, другие – с морковью, яблоками и тмином, третьи -с морковью и лавровым листом. Но надо помнить и о традициях. Как правило, на килограмм капусты кладут 20 г соли, желательно крупного помола и не иодированную. Тертая морковь добавляется по вкусу.
На дно тары /бочки, ведра, эмалированного бака/ кладут несколько капустных листьев, на них нашинкованную капусту, смешанную с солью и морковью. Когда капуста осядет, добавляют свежую. Около недели ее держат в тепле. За это время капуста даст сок и выпустит газы. Для этого ее надо дважды в сутки протыкать скалкой. Потом накрывают капусту деревянным кружком, а сверху ставят гнет. Выдержав несколько дней в тепле, ставят в погреб.
А вот еще один способ. Нашинкованную капусту, перемешанную с морковью, плотно уложить в кадку, бак, ведро. Затем залить ее рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахара. Кладут гнет.
Можно заготовить капусту и так. На пять кочанов среднего размера берут по 1 кг сладкого перца и помидоров, один кабачок, 5-6 крупных морковок, 2 головки чеснока, много петрушки, чуть поменьше укропа и маленький кусочек /с ноготь большого пальца/ горького перца для вкуса.
Каждый кочан делят на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и опускают на 5 мин. в кипящую воду. Перец очищают от семян и тоже бросают на 5 мин. в кипяток. Кабачок /с кожурой/, помидоры, морковь режут кружочками, чистят дольки чеснока, зелень режут, но не мельчат. Капусту, кабачок, помидоры, сладкий перец вперемешку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью и морковью. Отдельно готовят рассол: на литр воды – 2 ст. ложки соли. Когда остынет, заливают капусту, предварительно процедив, закрывают марлей, кладут гнет и держат три дня при комнатной температуре. Потом выносят на холод или ставят в холодильник.
Читать далее…
