Очень рассыпчатое тесто получается если взять 1/2 ст. муки, 1 ст. сахара, 1/4 ч. ложки соды, ванилин, мускатный орех, цедра — по вкусу, 1 желток, 1/2 ст. сметаны, 150 г масла или маргарина.
Сахар, соду, ванилин, толченый с сахаром орех, нарезанную цедру, желток и сметану перемешивают, добавляют размятое масло, готовят тесто для печенья, пирожного и тортов, которые выпекают в духовке.
Продукты для приготовления бисквитного теста:
Яйца разбивают в совершенно чистую обезжиренную посуду, кладут ванилин или толченую цедру с сахаром. Затем добавляют сахар, смесь сбивается на плите 5 мин., пока не нагреется примерно до 45°.
Не переставая сбивать, снимают посуду с плиты и сбивают массу еще 10-15 минут. Когда она сильно увеличивается в объеме, посветлеет и будет устойчивой, при осторожном помешивании добавляют просеянную муку. Вылив тесто в смазанную маслом форму, выпекают его в нежаркой духовке 25-40 минут. Когда бисквит отойдет от стенок формы, запечется до коричневого цвета и при легком нажиме указательным пальцем будет упругим, он готов. Можно проверить тесто и острой лучинкой: если бисквит не готов, лучинка окажется липкой. При выпечке нельзя трогать бисквит в течении первых 15-20 минут. Если тесто подгорает, можно осторожно покрыть его бумагой. Муку для бисквита берут самую лучшую.
