Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

В супермаркете легко растеряться у винной полки. Этикетки яркие, названия громкие, цены — от 300 до 3000 рублей. Что из этого действительно стоит внимания, а что — просто маркетинг? Винные технологи московской розничной сети магазинов «Магнолия» составили простой и честный гайд: как выбрать вино в магазине и не пожалеть.

Почему это бывает сложно

Многие воспринимают выбор вина как лотерею: красивая бутылка — берем, подешевле — тоже вариант. Но и в обычных супермаркетах можно найти достойные вина. Главное — не бояться читать этикетку, понимать, за что вы платите, и знать, что именно вы ищете.

Что смотреть на этикетке

Производитель и регион.

Если на бутылке нет указания на конкретную винодельню и регион — это тревожный сигнал. Надписи вроде «импортировано…» не говорят о качестве. Лучше выбирать вино, где указан конкретный производитель и место происхождения — Бордо, Тоскана, Крым, Кубань и т.д.

Год урожая.

Для недорогих белых вин год не всегда критичен. А вот для красных — важен: со временем вкус раскрывается, но у дешевых вин чрезмерная выдержка скорее вредит.

Крепость.

Обычно — от 12 до 14%. Белые — легче, красные — плотнее. Очень высокое содержание алкоголя (>15%) может говорить о стиле вина, но чаще — просто об агрессивности вкуса.

Классификация.

У импортных вин могут быть обозначения вроде DOC (Италия) или AOC (Франция) — это гарант качества и контроля. У российских — ищите «вино защищенного географического указания» или «наименование по происхождению».

Состав.

Идеально — только виноград и сульфиты. Если есть ароматизаторы, красители или «винный напиток» вместо «вина» — отложите.

Что должно насторожить:

1. Слишком броский дизайн без конкретики
2. Отсутствие года урожая или региона
3. Цена ниже 300 рублей за «импорт» — скорее всего, только на словах

Что можно ожидать от разных цен

До 500 ₽

Сложно. Чаще — вина из концентратов, без характера. Но бывают и исключения — особенно среди российских сухих вин.

500–1500 ₽

Оптимальный диапазон. Здесь уже есть выбор — как среди российских вин, так и импортных. Отличный вариант для повседневного ужина.

1500–3000 ₽

Средний сегмент. Можно найти вина с интересным букетом, выдержкой, узнаваемым стилем. Хорошо для подарков и праздников.

Свыше 3000 ₽

Цена часто включает бренд, упаковку и редкость. Покупать стоит, если точно знаете, что ищете. Но хорошее вино можно найти и дешевле.

Российские и импортные: что предпочесть?

Российские вина

Краснодарский край, Крым, Дагестан — основные регионы. У местных производителей есть достойные сухие вина, особенно белые. Важно смотреть на конкретную винодельню — уровень может отличаться.

Импортные вина

Франция, Италия, Испания, Чили, Аргентина — стандартный набор на полках. Здесь проще ориентироваться по обозначениям и регионам, но не забывайте: транспортировка влияет на качество. Вина, которые долго ехали и неправильно хранились, теряют вкус.

Как не ошибиться прямо в магазине

Проверьте, где стоит вино.

У окна или под лампами — плохо. Лучше брать с нижней полки или из глубины.

Оцените бутылку визуально.

Белое вино с коричневатым оттенком — окислилось. Красное с кирпичным ободком — тоже сигнал.

Пробка.

Винтовая — не страшно. Сейчас даже качественные вина закрывают так. А вот выступающая пробка — признак перегрева.

Подбираем под задачу

• К ужину — итальянское Sangiovese, чилийское Carmenere, российский Каберне
• Для гостей — универсальные сухие вина, не слишком кислотные и не слишком сладкие
• В подарок — вина с классификацией, известным регионом и нейтральным вкусом
• На дегустацию — взять 3–4 вина из разных стран или сортов (например, Мерло, Шардоне, Рислинг)

Сезонность тоже влияет:

• Летом — белые, розовые, игристые
• Зимой — насыщенные красные
• Праздники — шампанское, крымские брюты, кава

Частые ошибки

• Выбирать только по дизайну
• Брать самое дешевое или, наоборот, — самое дорогое
• Не смотреть, как хранилось вино
• Избегать винтовых пробок (а зря)

Важно: как отличить легальное вино

1. Любой алкоголь, кроме пива, должен иметь акцизную марку
2. Маркировка ZGU (защищенное географическое указание) — сигнал качества
3. На бутылке должно быть указано: «изготовлено из винограда, выращенного в…»

Лайфхаки для покупки

1. Используйте приложения для сканирования этикеток (Delectable, Hello Vino, SimpleWine App)
2. Читайте отзывы — но с осторожностью. Они могут подсказать общее впечатление и возможные «подводные камни»
3. Не бойтесь покупать вино по акции, если знаете его — сети часто устраивают распродажи к праздникам
4. В «винных бутиках» при супермаркетах часто просто дороже, без улучшения качества

Выбор вина — это не стресс, а прагматичный подход. Даже без диплома сомелье можно разбираться в базовых принципах и делать удачные покупки. Главное — внимание к деталям, спокойствие у полки и живой интерес. Тогда каждая бутылка будет не просто напитком, а частью удовольствия.

Владимир Виноградов, президент Pro-Vision, автор сообщества Vinogradov.story, для championat.ru:

Чили – это не просто маршрут между островом Пасхи и Антарктидой. Это стрит-арт в переулках Сантьяго, богемные районы Вальпараисо, терпкое красное вино в винных долинах и ветер свободы в Патагонии. Здесь можно подняться на небоскреб, прокатиться на фуникулере, постоять на краю географии и почувствовать, как тебя затягивает этот яркий, живой, непредсказуемый мир. Чем заняться и куда обязательно стоит заглянуть в этой удивительной стране, помимо туристического острова Пасхи, расскажу ниже.

Поздороваться с Чили в столичном Сантьяго

Столицу Чили обычно воспринимают как стоповер в перелетах к «более интересным» местам – на остров Пасхи или в Антарктиду. Но сбрасывать Сантьяго со счетов – значит лишать себя удовольствия прогуляться по уютным тесным переулкам со стрит-артом, послушать уличных музыкантов, насладиться колониальной архитектурой и панорамой макушек Анд. Подняться на Гран Торре, самый высокий небоскреб Латинской Америки (попутно поразмыслив о том, уж не является ли небоскреб в сейсмоопасной зоне попыткой чилийцев кому-то что-то доказать?). А под вечер, на закате, прокатиться на фуникулере, в неторопливых ярко-красных вагонах, к вершине Сан-Кристобаль и статуе Девы Марии.

Окунуться в атмосферу творчества в Вальпараисо

К северо-западу от Сантьяго, на побережье Тихого океана, живет свою лучшую жизнь богемный Вальпараисо. И мне кажется, что сердце Чили бьется именно здесь – в такт песням уличных музыкантов на фоне безумного стрит-арта. До строительства Панамского канала Вальпараисо был крупнейшим портом на побережье. А после стал эпицентром творческой жизни страны. Прогуливаясь по улицам, ты невольно улыбаешься прохожим и пытаешься угадать, кто из них – художник, а кто – начинающий поэт. Здесь разговор течет под крики чаек, моряки флиртуют с красивыми девушками, а в воздухе разлита такая романтика, что ощущаешь ее почти физически. С 42 холмов к портовым кранам спускаются разноцветные особняки, а хаотичную городскую застройку с муралами на фасадах разрезают сразу 15 линий фуникулеров. Яркий, энергичный, жизнелюбивый – все это о Вальпараисо! Это место, где совсем не хочется что-то планировать. Лучше довериться случаю и почувствовать себя безмятежным латиноамериканским фланером. И пусть о времени напоминает только солнце – закаты и рассветы в Вальпараисо фантастические.

Заглянуть на локальную винодельню

Приехать в Чили и не заглянуть на одну из местных виноделен – большое энофилическое преступление. В долинах Анд работают более 70 винодельческих хозяйств, многие из которых производят вино высочайшего класса уже более ста лет. На одну из таких исторических виноделен, Concha y Toro, я и отправился.

Под занавес XIX века чилийский юрист и предприниматель Мельчор де Конча и Торо решат радикально поменять жизнь и посвятить себя виноделию. Он едет в Бордо, привозит оттуда отборные лозы и приглашает опытного энолога Мориса Лабушера возглавить производство чилийского вина в долине Майпо. И в уникальном терруаре между холодным океаном и снежными горами, с большим перепадом дневных и ночных температур, начинается история Concha y Toro. Сегодня вина под брендами Concha y Toro можно встретить и в российских винотеках: по объему экспорта это одна из крупнейших виноделен в мире. И тем удивительнее то, что на производстве царит очень уютная семейная атмосфера. Видно, что здесь работают увлеченные люди. А о винограде искренне заботятся и с интересом наблюдают за его «успехами».

Постоять на краю географии в Пунта-Аренас

Открытый во время легендарной кругосветки Фернана Магеллана, долгое время Пунта-Аренас пользовался у моряков дурной славой: его называли «портом голода» и сходили на берег только при крайней необходимости. Все изменилось лишь в середине XIX века – сначала благодаря расцвету межконтинентальной торговли, а после – «золотой лихорадке» на Огненной Земле и Патагонскому овечьему буму, которые привели в эти суровые края тысячи европейских переселенцев. А вот строительство Панамского канала город, наоборот, подкосило – путь из Атлантики в Тихий океан через перешеек оказался короче и безопаснее, чем среди непредсказуемых ветров и течений Эстречо де Магальянес. Впрочем, запасы нефти, газа, а также туризм вдохнули в Пунта-Аренас новую жизнь. Здесь есть и исторические достопримечательности вроде памятника первопроходцам, прибывшим на шхуне «Анкуд», монумента астролябии или особняка Сары Браун, сыгравшей противоречивую роль в жизни Патагонии. И рестораны высокой кухни. И даже несколько музеев, иллюстрирующих пять веков местной истории.

Сливочный крем на заварных белках.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, белок — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин по вкусу, вино — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —200 г.

Отделив в кастрюлю белки, растирают их с сахаром минут 5, затем разводят теплым молоком, ставят на плиту и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Когда общая масса свернувшихся белков поднимется на поверхность, сироп считается готовым. Его охлаждают, ароматизируют, постепенно вливают в размятое масло и сбивают до белоснежного цвета. Такой крем делают и на воде: он более устойчив в летнее время.

Крахмальный заварной сливочный крем.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1,5 столовых ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин и вино по вкусу, масло сливочное — 240-250 г.

Смешав сахар с ванилином и крахмалом, растирают его с яйцом, разводят прохладным молоком, осторожно заваривают. Нужно очень хорошо и совершенно непрерывно помешивать смесь ширококонечной веселкой, пока она не «забулькает». А затем крем готовится так же, как и крем «шарлот».

Для приготовления заварного крема берут: сахар — 3/4 стакана, ванилин по вкусу, яйца — 1/2 шт., мука — 1,5 столовых ложки, молоко — 1/2 стакана, вино или коньяк по вкусу.

Насыпав в кастрюлю сахар, ванилин и муку, перемешав все, добавляют яйцо. Растерев часть яйца, вливают подогретое молоко, чтобы смесь получилась без комочков Поставив на плиту, заваривают крем гак в предыдущем рецепте.
19

Что бы сделать крем, Вам понадобиться: масло сливочное — 1 стакан (240-250 г), сахар — 3/4 стакана, сухое молоко — 3 ч. ложки, вода—1/2 стакана, ванилин и вино по вкусу.

Сухое молоко смочить небольшим количеством теплой воды, затем постепенно влить остальную воду, чтобы не оставалось комочков. После этого высыпать сахар и нагреть смесь до кипения, помешивая веселкой. Полученный сироп процедить, охладить и сбивать крем