Продукты, которые нужны для приготовления крема: масло сливочное — 3/5 стакана (15.0 г), сахарный песок — 3/4 стакана, молоко свежее — 12 стакана, ваниль и вино — по вкусу.
Крем готовится также, как и сливочный на воде.
4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200 г сливочного масла, всыпать 2 стакана муки, замесить тесто, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части. Раскатать толщиной 0,5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 0,5 стакана сахара смешать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой. Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем для шоколадного торта: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 чайных ложки какао.
Для приготовления крема необходимо: масло сливочное — 4/5 стакана (200 г), вода — 1/2 стакана, сахарный песок — 1 стакан, ванильная пудра или ванилин — по вкусу, коньяк—1/2 ч. ложки.
Вскипятить и процедить сироп, приготовленный из сахара и воды. Размять масло, постепенно добавляя охлажденный сироп, и сбивать крем. Ванильная пудра добавляется перед концом сбивания. Такой крем долго сохраняется, и делают его преимущественно летом.
Для приготовления сливочного крема нужно взять: масло сливочное — неполный стакан — 200 г, сахарный песок — 1/2 стакана, молоко свежее —2/5 стакана, молоко сгущенное 1/3 стакана, ваниль и вино — по вкусу.
Вскипятить сироп из сахара, молока и сгущенного молока, процедить и охладить до комнатной температуры. Масло размять, подливая постепенно сироп, сбивать крем. Добавить ваниль и вино, когда крем будет почти готов.
Норма продуктов: масло сливочное, несоленое — 1 стакан (250 г), сгущенное молоко или сгущенные сливки — 1 2 стакана, сахарная пудра — 3/4 стакана, ванилин или ванильная пудра — по вкусу, коньяк — 1/2 чайной ложки.
Размяв масло до состояния густой сметаны, постепенно подсыпают сахарную пудру (просеянную) и сбивают крем. После сахарной пудры так же постепенно добавляют прокипяченное и охлажденное сгущенное молоко. Когда крем будет хорошо всбит, добавляют ванильную пудру и вино. Полученный крем должен быть очень белым, пышным и стойким. Если он согрелся, стал слабым, значит, его нужно сбивать в чем-то холодном.
