Возьмите сахар — 3/4 стакана, вода — 1/5 стакана, сливки сгущенные — 1/3 стакана, масло сливочное — 1 стакан (240-250 г), ванилин — по вкусу, коньяк — f/2 ч. ложки.
Сироп из сахара, воды и сливок вскипятить, процедить и охладить. Подливая постепенно в размятое масло, сбивать крем. Ванилин и коньяк можно добавить в крем не в конце сбивания, а раньше.
Норма продуктов: масло сливочное, несоленое — 1 стакан (250 г), сгущенное молоко или сгущенные сливки — 1 2 стакана, сахарная пудра — 3/4 стакана, ванилин или ванильная пудра — по вкусу, коньяк — 1/2 чайной ложки.
Размяв масло до состояния густой сметаны, постепенно подсыпают сахарную пудру (просеянную) и сбивают крем. После сахарной пудры так же постепенно добавляют прокипяченное и охлажденное сгущенное молоко. Когда крем будет хорошо всбит, добавляют ванильную пудру и вино. Полученный крем должен быть очень белым, пышным и стойким. Если он согрелся, стал слабым, значит, его нужно сбивать в чем-то холодном.
