Продукты: масло сливочное — 1 стакан (250 г), молоко сгущенное — 3/4 стакана, ваниль — по вкусу, коньяк — 1 2 ч. ложки.
Сгущенное молоко вскипятить и процедить. Когда оно остынет, постепенно подливать его в размятое масло и сбивать крем деревянной веселочкой или упругим металлическим венчиком.
4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200 г сливочного масла, всыпать 2 стакана муки, замесить тесто, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части. Раскатать толщиной 0,5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 0,5 стакана сахара смешать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой. Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем для шоколадного торта: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 чайных ложки какао.
5 стаканов муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 час и более. Раскатать на листе и выпекать.
Крем для Напалеона: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара размять, добавить 0,5 банки сгущенного молока, 1 яйцо, 6 столовых ложек кипяченого молока.
Готовый торт поставить на холод. Кремом промазать все коржи, верхний посыпать крошкой.
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 стаканом сахара до тех пор, пока не увеличится масса в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40 г муки и осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-S часов при температуре 100.
КРЕМ: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 15 г какао.
Для приготовления сливочного крема нужно взять: масло сливочное — неполный стакан — 200 г, сахарный песок — 1/2 стакана, молоко свежее —2/5 стакана, молоко сгущенное 1/3 стакана, ваниль и вино — по вкусу.
Вскипятить сироп из сахара, молока и сгущенного молока, процедить и охладить до комнатной температуры. Масло размять, подливая постепенно сироп, сбивать крем. Добавить ваниль и вино, когда крем будет почти готов.
