Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Большим подспорьем для хозяйки оказываются припасенные с осени домашние заготовки и особенно зеленые приправы. Предлагаем рецепты приправ. Они будут хороши и для супов, и для вторых блюд, и как острая приправа.
1. На 1 кг соли берется по 1 кг моркови, помидоров, репчатого лука, по 500 г болгарского перца, петрушки, лука-порея, по 250 г укропа, сельдерея. Морковь натирается на крупной терке или пропускается через шинковку, остальные овощи режутся ножом. Все осторожно перемешивается с солью в эмалированной большой кастрюле и раскладывается по стеклянным банкам. Крышки могут быть и стеклянными, и полиэтиленовыми. Такую приправу можно смело хранить при комнатной температуре. От избытка соли при надобности овощи можно избавить, опустив их на несколько минут в холодную воду.
2. Незаменима к мясным блюдам острая приправа, приготовленная из 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2-3 стручков красного жгучего перца, 20-30 небольших головок чеснока. Овощи надо пропустить через мясорубку, смешать с 5 столовыми ложками соли и сложить в стеклянную банку, плотно закрыв.
3. Для шинкованных соленых овощей нужно всего по 1 кг: моркови, петрушки, сельдерея, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-порея, репчатого лука, соли. Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соли, хорошо перемешать, плотно уложить в чистые банки, сверху посыпать солью, покрыть пергаментом, завязать. Овощи хранить в холодильнике.
4. Заготовка для борща. На один большой качан капусты взять 10-15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу. Томатный сок налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, добавить 6-10 горошин душистого перца и 4-6 лавровых листиков. Капусту, сладкий перец и зелень мелко нарезать, смешать и высыпать в кипящий томатный сок. Снова довести до кипения и кипятить 3-5 минут. Затем разложить в простерилизованные стеклянные банки, закатать прокипяченными крышками, поставить вверх дном и укутать чем-нибудь теплым. Оставить на ночь.

У каждой хозяйки свой секрет квашения капусты. Одни солят ее с морковью, яблоками, клюквой, другие – с морковью, яблоками и тмином, третьи -с морковью и лавровым листом. Но надо помнить и о традициях. Как правило, на килограмм капусты кладут 20 г соли, желательно крупного помола и не иодированную. Тертая морковь добавляется по вкусу.

На дно тары /бочки, ведра, эмалированного бака/ кладут несколько капустных листьев, на них нашинкованную капусту, смешанную с солью и морковью. Когда капуста осядет, добавляют свежую. Около недели ее держат в тепле. За это время капуста даст сок и выпустит газы. Для этого ее надо дважды в сутки протыкать скалкой. Потом накрывают капусту деревянным кружком, а сверху ставят гнет. Выдержав несколько дней в тепле, ставят в погреб.

А вот еще один способ. Нашинкованную капусту, перемешанную с морковью, плотно уложить в кадку, бак, ведро. Затем залить ее рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахара. Кладут гнет.

Можно заготовить капусту и так. На пять кочанов среднего размера берут по 1 кг сладкого перца и помидоров, один кабачок, 5-6 крупных морковок, 2 головки чеснока, много петрушки, чуть поменьше укропа и маленький кусочек /с ноготь большого пальца/ горького перца для вкуса.

Каждый кочан делят на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и опускают на 5 мин. в кипящую воду. Перец очищают от семян и тоже бросают на 5 мин. в кипяток. Кабачок /с кожурой/, помидоры, морковь режут кружочками, чистят дольки чеснока, зелень режут, но не мельчат. Капусту, кабачок, помидоры, сладкий перец вперемешку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью и морковью. Отдельно готовят рассол: на литр воды – 2 ст. ложки соли. Когда остынет, заливают капусту, предварительно процедив, закрывают марлей, кладут гнет и держат три дня при комнатной температуре. Потом выносят на холод или ставят в холодильник.
Читать далее…