Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Я, всегда стараюсь держать руку на пульсе мировых событий, особенно тех, что касаются экономики и экологии. Недавно мое внимание привлек тревожный сигнал из штата Мэн, что на северо-востоке США. Этот штат, известный своими живописными побережьями и богатыми морскими ресурсами, столкнулся с серьезной проблемой: изменение климата ставит под угрозу его процветающую индустрию лобстеров.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Согласно последним данным, воды залива Мэн нагреваются быстрее, чем в большинстве океанических регионов мира. Это приводит к тому, что популяция лобстеров, привыкшая к более прохладным водам, начинает мигрировать на север, в поисках более комфортных условий обитания. Для местных рыбаков, чья жизнь и благосостояние напрямую зависят от ловли лобстеров, это означает уменьшение уловов, увеличение затрат и неопределенность в будущем.

Чтобы понять масштаб проблемы, достаточно взглянуть на цифры. Лобстерная индустрия штата Мэн оценивается в миллиард долларов, и она является одним из ключевых секторов местной экономики. Но из-за изменения климата и миграции лобстеров, эта индустрия находится под угрозой.

Я пообщался с Джастином Папке, 34-летним рыбаком, который с десяти лет занимается ловлей лобстеров у небольшого острова недалеко от побережья Портленда, штат Мэн. Он рассказал мне, что в последнее время ему приходится уходить все дальше и дальше в море, чтобы поймать достаточное количество лобстеров.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

"Это больше топлива, больше веревок, больше времени, больше погодных рисков, потому что ты дальше в море", - поделился со мной Джастин. "Но если там лобстеры, то туда и приходится идти, чтобы их поймать".

И Джастин Папке не одинок в своей проблеме. Многие рыбаки в Новой Англии сталкиваются с той же ситуацией. Но Джастин не сдается. Он решил диверсифицировать свой бизнес и занялся еще и выращиванием морских водорослей.

Морская капуста, или келп, как ее называют в Америке, оказалась не только ценным продуктом питания, но и перспективным способом адаптации к изменению климата. Джастин является одним из 40 фермеров, сотрудничающих с Atlantic Sea Farms, компанией, которая занимается выращиванием и переработкой морской капусты в Биддефорде, штат Мэн.

В прошлом году эти фермеры собрали более 1,3 миллиона фунтов сахарной и тонкой ламинарии – двух наиболее популярных видов морской капусты. Это стало новым рекордом для Atlantic Sea Farms, которая производит около 80 процентов всей морской капусты в США.

Интересно отметить, что мировой рынок морских водорослей в 2023 году оценивался в более чем 17 миллиардов долларов, и, по прогнозам, к 2032 году он вырастет до более чем 34 миллиардов долларов. Это открывает огромные возможности для развития этого сектора в штате Мэн и других регионах мира.

Бриана Уорнер, генеральный директор Atlantic Sea Farms, уверена, что морская капуста может стать настоящим спасением для экономики штата Мэн и даже помочь в борьбе с изменением климата.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

"Мы предоставляем, вероятно, самую экологически чистую еду на планете", - заявила Бриана. "Это полезно для прибрежных экономик, полезно для потребителей и полезно для океана... это выигрышная ситуация для всех".

Бриана Уорнер – удивительная женщина с богатым опытом работы в международных делах. Она много лет проработала в Государственной службе США, занимаясь вопросами экономического развития в разных странах мира. Вернувшись в США, она решила применить свои знания и опыт для развития родного штата Мэн.

Она открыла популярную пекарню, где работали в основном беженцы, и затем стала директором по экономическому развитию Island Institute, некоммерческой организации, которая занимается поддержкой прибрежных общин штата Мэн. Именно тогда она осознала, насколько местная экономика зависит от индустрии лобстеров, и начала искать способы диверсификации.

В 2018 году Бриана Уорнер возглавила Ocean Approved, две небольшие фермы по выращиванию морских водорослей, и переименовала их в Atlantic Sea Farms. Она начала заключать контракты с местными рыбаками, предоставляя им бесплатные семена морской капусты и гарантируя выкуп всего урожая.

Эта модель оказалась очень успешной. В 2024 году Atlantic Sea Farms выплатила фермерам около миллиона долларов, что стало существенным и надежным дополнительным доходом для многих рыбаков, занимающихся ловлей лобстеров.

Стоит отметить, что популяция молодых лобстеров в заливе Мэн сократилась почти на 40 процентов в период с 2020 по 2022 год. Это еще раз подчеркивает необходимость диверсификации экономики штата и поиска альтернативных источников дохода для местных жителей.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Выращивание морской капусты имеет множество преимуществ. Во-первых, морские фермы не требуют использования пахотных земель, удобрений или пресной воды. Во-вторых, морская капуста может помочь уменьшить закисление океана, использоваться в качестве альтернативы пластику и даже сократить количество метана, производимого крупным рогатым скотом.

Согласно последним исследованиям, добавление небольшого количества морской капусты в рацион крупного рогатого скота может снизить выбросы метана почти на 40 процентов. Это открывает новые возможности для развития экологически чистых методов ведения сельского хозяйства.

Atlantic Sea Farms также занимается производством и продажей продуктов питания на основе морской капусты. В их ассортименте можно найти все, от острого салата из морской капусты гочуджанг до вегетарианских бургеров с имбирем и кунжутом.

Компания активно продвигает свою продукцию в школах, университетах и розничных магазинах по всей стране. Их продукцию можно найти в таких крупных сетях, как Whole Foods, Albertsons и Kroger.

Кроме того, Atlantic Sea Farms сотрудничает с другими компаниями, которые используют их морскую капусту для производства кубиков клюквенной морской капусты, таблеток йода и даже средств по уходу за кожей.

Бриана Уорнер мечтает о том, чтобы в каждом продуктовом магазине страны была представлена морская капуста для различных целей. И эта мечта вполне может стать реальностью в ближайшем будущем.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Однако, стоит помнить и о потенциальных рисках, связанных с массовым выращиванием морских водорослей. Как отметил Скотт Линделл, научный сотрудник Океанографического института Вудс-Хоул, некоторые китайские фермы по выращиванию морских водорослей настолько велики, что они высасывают слишком много азота из воды, что негативно сказывается на росте водорослей. Они также могут вызывать вредное цветение водорослей, которое усугубляет закисление океана.

К счастью, фермы в Новой Англии пока еще не достигли таких масштабов, и эти риски маловероятны. Но важно помнить о них и принимать меры для предотвращения негативных последствий.

В заключение, я хотел бы отметить, что история с лобстерами и морской капустой в штате Мэн – это яркий пример того, как изменение климата может повлиять на экономику и жизнь людей. Но это также пример того, как инновации, диверсификация и сотрудничество могут помочь адаптироваться к новым условиям и найти новые возможности для развития.

Как сказал мне Джастин Папке: "Ловля лобстеров по-прежнему является нашим основным доходом, но у морской капусты светлое будущее". И я склонен с ним согласиться. Морская капуста может стать не только спасением для экономики штата Мэн, но и важным элементом устойчивого развития в других регионах мира.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов



Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием легкоусвояемых веществ, в частности, углеводов. Они содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, а также белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно действующие на процессы пищеварения.

Витамин С нам поставляют квашеная капуста и картофель, зеленый лук и томаты, кабачки и сладкий перец. Особенно много его содержится в зелени укропа и петрушки, в цветной и белокочанной капусте, щавеле и шпинате.
Капуста, картофель, шпинат, томаты, а также тыква, морковь, свекла богаты витамином К, который способствует свертыванию крови.
В зеленых овощах, морковке, томатах, сладком перце содержится провитамин А – каротин.
“Овощные” сахара и крахмал богаты биологически активными веществами. Эти же углеводы, но содержащиеся в других продуктах, сравниться с ними своей ценностью не могут. То же самое можно отнести и к минеральным веществам. В овощах они состоят в основном из щелочных элементов, благоприятно влияющих на поддержание кислотно-щелочного равновесия.
Лук, чеснок, редька и ряд других огородных культур содержат бактерицидные вещества. Недаром говорят в народе: “Чеснок и лук – от всех недуг”.
Растительные волокна овощной ткани – их еще называют балластными – стимулируют деятельность кишечника, нормализуют его микрофлору, способствуют выведению из организма вредных веществ, создают чувство насыщения.Поэтому необходимо в рацион питания вводить возможно более широкий ассортимент овощей, в любом виде.
Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса, рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению.

Чтобы сохранить питательную ценность овощей, необходимо их правильно обработать, а затем приготовить.
Овощи рекомендуется тщательно мыть холодной проточной водой. Очищенные от кожицы, они еще раз моются и лишь затем измельчаются. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов. Нельзя оставлять очищенные овощи в воде, т. к. при этом теряются питательные вещества, ухудшаются вкусовые качества.
Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу, морковь в неочищенном виде.Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 процентов витамина С, а очищенный – вдвое больше. Чаще используйте припускание, т. е. варку с малым количеством воды.
Для сохранения витамина С нужно знать несколько правил:

• Уменьшать контакт очищенных овощей с воздухом; квашеную капусту не хранить без рассола; овощи варить в кастрюле с закрытой крышкой и не допускать бурного кипения.
• Непременно класть овощи в кипящую подсоленную воду.
• Овощную зелень кладите в готовое блюдо, а если варите, то недолго.

Цветную капусту лучше тушить в молоке, а не в воде. И не только она, но и другие овощи (картофель, морковь), тушенные в молоке, очень вкусны. Их подавать на стол нужно немедленно, не то вкус ухудшится.

Чтобы сократить срок варки бобовых и фасоли, их на несколько часов замачивают в воде чуть ниже комнатной температуры. Во время варки их не солят. Лучше это сделать в самом конце или посолить уже готовыми.
Кислота замедляет процесс варки овощей. Поэтому продукты, содержащие кислоту, – томаты, томатный сок – вводят только в конце тепловой обработки.
Чтобы свекла не потеряла свой первоначальный цвет, положите в воду, в которой она варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. Правда, уксус может немного увеличить срок варки. И еще: воду, в которой варится свекла, не солят.

Если вы тушите голубцы, не лейте в жаровню много жидкости, не то они станут водянистыми, невкусными.
Чего, казалось бы, проще – картошку отварить! Но и тут свои тонкости, которые нелишне знать, если вы хотите получить вкусное, полезное блюдо.
Воды в кастрюлю наливать как можно меньше. Она должна лишь покрывать картофель. Ускорит варку небольшой кусочек сливочного масла, положенный в воду. Это улучшит и вкус блюда. Как только картофель закипит, можно солить, огонь сразу же убавить и варить под крышкой на слабом огне.
Старый картофель, особенно проросший, чистите основательно: под кожурой при длительном хранении накапливаются вредные вещества. Если хотите улучшить его вкус, добавьте в воду лавровый лист, сушеный укроп, дольку чеснока.
Картофель, как, впрочем, и другие овощи, лучше всего варить на пару – в нем сохраняются полезные вещества. Для этого хороша специальная пароварочная кастрюля. Но можно использовать и обычную кастрюльку и дуршлаг. Вода наливается в кастрюлю на треть и доводится до кипения. После этого ставится дуршлаг с овощами – он не должен касаться поверхности воды. Кастрюля плотно закрывается. Овощи на пару варятся как очищенными, так и в мундире.
Картофель, сваренный на пару, можно подать на гарнир “по-карельски”: после варки его не солят, горячим выкладывают на тарелку и поливают растопленным и подсоленным сливочным маслом.
Чистить отваренные овощи лучше теплыми. Почистили, сложили в миску – пусть теперь полностью остынут. Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся.

Еще хуже, если не остывшие продукты смешать с холодными – салат прокиснет, не успеем и оглянуться. Вкус кушаний зависит и от того, как нарезаны овощи. Салаты в этом отношении особенно капризны.

Нарезайте овощи тонко и ровно. Толщина вареного картофеля, огурцов, моркови и пр. должна быть не более двух миллиметров. Ломтики буквально просвечивают. Только тогда они пропитаются заправкой и создадут присущий салату “букет”. Перемешивайте его осторожно, чтобы не поломать, не помять тонкие ломтики.
Несколько советов:

• От длительной варки свекла буреет. Если положить ее на ночь в холодильник, к ней вернется красный цвет.
• Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта. Через сорок минут горшок можно из духовки вынуть, снять крышку, чтобы вышел пар.
• Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде, сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
• Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде.

У каждой хозяйки свой секрет квашения капусты. Одни солят ее с морковью, яблоками, клюквой, другие – с морковью, яблоками и тмином, третьи -с морковью и лавровым листом. Но надо помнить и о традициях. Как правило, на килограмм капусты кладут 20 г соли, желательно крупного помола и не иодированную. Тертая морковь добавляется по вкусу.

На дно тары /бочки, ведра, эмалированного бака/ кладут несколько капустных листьев, на них нашинкованную капусту, смешанную с солью и морковью. Когда капуста осядет, добавляют свежую. Около недели ее держат в тепле. За это время капуста даст сок и выпустит газы. Для этого ее надо дважды в сутки протыкать скалкой. Потом накрывают капусту деревянным кружком, а сверху ставят гнет. Выдержав несколько дней в тепле, ставят в погреб.

А вот еще один способ. Нашинкованную капусту, перемешанную с морковью, плотно уложить в кадку, бак, ведро. Затем залить ее рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахара. Кладут гнет.

Можно заготовить капусту и так. На пять кочанов среднего размера берут по 1 кг сладкого перца и помидоров, один кабачок, 5-6 крупных морковок, 2 головки чеснока, много петрушки, чуть поменьше укропа и маленький кусочек /с ноготь большого пальца/ горького перца для вкуса.

Каждый кочан делят на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и опускают на 5 мин. в кипящую воду. Перец очищают от семян и тоже бросают на 5 мин. в кипяток. Кабачок /с кожурой/, помидоры, морковь режут кружочками, чистят дольки чеснока, зелень режут, но не мельчат. Капусту, кабачок, помидоры, сладкий перец вперемешку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью и морковью. Отдельно готовят рассол: на литр воды – 2 ст. ложки соли. Когда остынет, заливают капусту, предварительно процедив, закрывают марлей, кладут гнет и держат три дня при комнатной температуре. Потом выносят на холод или ставят в холодильник.
Читать далее…