Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Россия вошла в топ-20 стран мира по доступности мяса, обогнав половину стран G20 по среднемесячной заработной плате и стоимости килограмма говядины.

Первые строчки рейтинга уверенно занимают представители Персидского залива. Так, больше всего мяса на среднюю зарплату получится купить жителям Катара – целых 391 килограмм. На втором месте расположились ОАЭ (336 килограммов), а на третьем – Кувейт (295 килограммов).

Больше 200 килограммов мяса на среднюю зарплату можно приобрести в 15 странах мира, раскрывающих соответствующие данные: их число замыкает ЮАР (216 килограммов) и почти такой же показатель у Германии (213 килограммов).

Россия занимает 20-ю строчку рейтинга доступности мяса с показателем в 161 килограмм. Наши ближайшие «соседи» - Швеция (175 килограммов) и Франция (153 килограмма). Белоруссия оказалась на 55-м месте (74 килограмма), а Украина на 63-м (67 килограммов).

Самое недоступное мясо в мире на Кубе. Так, среднестатистический кубинец может позволить себе всего три килограмма мяса. Еще в число стран с минимальным количеством мяса, которое можно купить на месячную зарплату, вошли Египет (16 килограммов) и Алжир (19 килограммов).

Как отмечает эксперт Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС Александр Цвырко, Россия в январе-августе текущего года нарастила закупки мяса из Бразилии на 269 миллионов долларов, что больше экспорта за аналогичный период прошлого года в 1,5 раза. Это стало максимальным объемом с 2019 года, когда российские компании закупили этой бразильской продукции на 294 миллиона долларов.

В основном Россия ввозила в текущем году из Бразилии мясо крупного рогатого скота, увеличив его закупки почти на 40% - до 169 миллионов долларов.

Одновременно спрос на мясо домашней птицы и субпродукты из нее подскочил в 1,5 раза - до 71 миллиона долларов. Вдвое вырос ввоз субпродуктов из мяса животных - до 22 миллионов долларов, а в 2,4 раза - свинины, до 7 миллионов долларов.

Импорт из Бразилии вырос одновременно с производством внутри страны. Согласно данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, производство мяса домашней птицы и субпродуктов в первом полугодии текущего года увеличилось на 0,8% - до 2,6 миллиона тонн, свинины - на 6,4%, до 1,8 миллиона тонн, а говядины - на 7,1%, до 207,2 тысячи тонн.

Знаете разницу между котлетами и биточками? Ведь фарш для них готовится одинаково: из говядины, а еще лучше из половины говядины и половины (или трети) свинины – для сочности. Мясо измельчить на мясорубке, добавить репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб из расчета 200 г на килограмм мяса. Пропустите массу еще раз через мясорубку, добавьте соль и перец.
Теперь тщательно вымешайте ее и хорошенько выбейте. Это существенно, так как котлеты и биточки станут пышнее и нежнее.
Ну, а теперь о разнице между ними.Прежде всего, они отличаются формой: биточки толстые и круглые, а котлеты овальные, с заостренным концом и потоньше. Но основная разница не в этом. Котлеты должны иметь сухую поджаристую корочку, их не принято поливать соусом. Биточки же после обжаривания Заливают соусом и прогревают до кипения. Имея круглую форму, они не деформируются.
Котлеты нужно класть только на раскаленную сковороду. Как только одна сторона поджарится, переверните их и поставьте в разогретую духовку или накройте крышкой. Котлеты не стоит прокалывать – вытечет вкусный сок. Лучше легко надавить вилкой: если проступит светлый, прозрачный сок – блюдо готово, если нет – пусть еще потомится несколько минут. Не стоит готовить котлеты впрок, а потом разогревать. С пылу с жару они вкуснее.

Сейчас практически мало кто садится за стол, на котором нет мясного блюда. А знаете ли вы основные правила приготовления мяса?

1. Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.
2. Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.
   У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани (вдавленное пальцем углубление сразу же заполняется). Испортившееся мясо сероватого цвета, клейкое, скользкое, с неприятным запахом.
3. Во время варки мясо теряет около 40 процентов своего веса, во время жарения – около 37 процентов.
4. Для получения крепкого бульона мясо надо положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой, поставить на средний огонь и ждать, чтобы вода закипела. Затем поддерживать слабое кипение воды. При такой варке мясо получается несочное, с меньшим содержанием белков, которые частично переходят в бульон.Чтобы приготовить сочное и мягкое мясо (для второго) куски нужно залить кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить мясо на слабом огне. При опускании мяса в кипящую воду белки свертываются, остаются в мясе, и оно получается сочным, а бульон менее крепким.
5. Если говядину жарят крупным куском, то ее кладут на сковороду с разогретым жиром и обжаривают до образования тонкой румяной корочки. После этого мясо ставят в духовку, добавляют немного горячей воды или бульона (от холодной воды мясо становится жестким). Свинину и баранину куском лучше сразу обжаривать в духовке. Готовность любого мяса можно определить, проколов его вилкой и надавив на него: при этом должен выделиться светлый сок.
6. Из свинины готовят борщи, рассольники, шашлыки, котлеты, рагу, шницели, эскалопы. Ее используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей. В домашних условиях из свинины можно приготовить буженину.
7. Из баранины готовят жареные и тушеные блюда, закуски, фарши, заправочные супы. Прозрачные бульоны из баранины готовят редко. Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, харчо, щи) почти полностью уничтожает запах.
8. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Возраст кур определяют по цвету кожи и ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (в особенности под крылышками) различают прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки тверды и покрыты грубой крупной чешуей и известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых – шпоры крупные, окостеневшие.
9. Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не старой птицы средней упитанности, т. к. из цыплят и старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и душистыми. Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи. Мясо старой птицы лучше использовать для рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков. Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и пр.), а также для салатов употребляют тушки любой упитанности и возраста.
10. Мясо кролика используют для приготовления вторых блюд (жаркое, натуральные и рубленые котлеты). Если кролик только что зарезан, рекомендуется тушку положить в холодное место на 1-2 дня, для того, чтобы мясо стало вкуснее. Часто мясо кролика предварительно маринуют.
    Приготовление маринада.
    На 1 л столового уксуса: 20 г сахарного песка, 20 г соли, 2-3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, 2 луковицы, 2 морковки, немного петрушки и сельдерея. Овощи нарезать, все прокипятить на слабом огне и остудить. В маринад опустить мясо. Оставить в холодном месте на 4-5 часов, старое мясо – на 24 часа.
11. Кролик будет вкуснее, если перед приготовлением его нашпиговать свиным шпиком.