Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Сливочный крем на заварных белках.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, белок — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин по вкусу, вино — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —200 г.

Отделив в кастрюлю белки, растирают их с сахаром минут 5, затем разводят теплым молоком, ставят на плиту и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Когда общая масса свернувшихся белков поднимется на поверхность, сироп считается готовым. Его охлаждают, ароматизируют, постепенно вливают в размятое масло и сбивают до белоснежного цвета. Такой крем делают и на воде: он более устойчив в летнее время.

Крахмальный заварной сливочный крем.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1,5 столовых ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин и вино по вкусу, масло сливочное — 240-250 г.

Смешав сахар с ванилином и крахмалом, растирают его с яйцом, разводят прохладным молоком, осторожно заваривают. Нужно очень хорошо и совершенно непрерывно помешивать смесь ширококонечной веселкой, пока она не «забулькает». А затем крем готовится так же, как и крем «шарлот».

Для приготовления заварного крема берут: сахар — 3/4 стакана, ванилин по вкусу, яйца — 1/2 шт., мука — 1,5 столовых ложки, молоко — 1/2 стакана, вино или коньяк по вкусу.

Насыпав в кастрюлю сахар, ванилин и муку, перемешав все, добавляют яйцо. Растерев часть яйца, вливают подогретое молоко, чтобы смесь получилась без комочков Поставив на плиту, заваривают крем гак в предыдущем рецепте.
19

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ НА СЫРЫХ ЯЙЦАХ

Для это крема берут яйца — 3 шт. сахар — 1 стакан, масло сливочное 250 г, ванилин по вкусу, коньяк — 1/4 ч. ложки.

Соединив яйца с сахаром, подогревают смесь на плите до 25-30 и сбивают до исчезновения сахаринок. Охладив, ароматизируют ванилином и вином, после чего, постепенно подливая в размятое масло, сбивают крем.

КРЕМ «ШАРЛОТ» (СЛИВОЧНЫЙ)
Крем готовят из продуктов: сахар — 3/4 стакана, яйцо — 1 шт., молоко— 1/2 стакана, ванилин и коньяк по вкусу, масло сливочное — 250 г.

Разбив яйцо, добавляют сахар и растирают в кастрюле деревянной веселкой до посветления массы. Постепенно влив подогретое молоко, ставят кастрюлю на горячую плиту и доводят смесь до кипения, непрерывно помешивания Когда она загустеет; начнет булькать, через 1-2 минуты кастрюлю надо снять с плиты.

Хорошо заваренный шарлот не протирают сквозь сито Но если он с, комочками, это нужно сделать обязательно.
Охладив до комнатной температуры, ароматизируют сироп, затем, постепенно добавляя в размятое масло, сбивают в пышный и совершенно однородный крем. Можно добавить в крем 1 ложку какао или 1/3 стакана орехов, или то и другое вместе.

Для приготовления орехового крема возьмите масло сливочное — 200 г, сахар — 1/2 стакана, вода 12 стакана, молоко сгущенное — 1/3 стакана, ореховое ядро, обжаренное и мелко рубленое — 1/3 стакана.

Готовится как обыкновенный сливочный крем. К нему добавляют очищенные поджаренные, мелко нарезанные и высеянные на сите орехи. Орехи можно добавить и к. другим кремам.

Возьмем масло сливочное — 1 стакан (240-250г), сахар — 1 стакан, экстракт кофейный — 4/5 стакана, ванилин по вкусу (можно не класть), коньяк — 1/4 ч. ложки.
Из кофе приготовить очень крепкий настой в виде чистого кофейного экстракта. Положить в него сахар, вскипятить, процедить и охладить до комнатной температуры. Положить в сироп по желанию и вкусу ваниль, постепенно подливая в размятое масло коньяк, сбивать крем. Этот крем еще называют любительским.