Главная > Консервирование, Циклы статей > Заготовка и консервирование капусты

Заготовка и консервирование капусты

1 ноября 2011

У каждой хозяйки свой секрет квашения капусты. Одни солят ее с морковью, яблоками, клюквой, другие — с морковью, яблоками и тмином, третьи -с морковью и лавровым листом. Но надо помнить и о традициях. Как правило, на килограмм капусты кладут 20 г соли, желательно крупного помола и не иодированную. Тертая морковь добавляется по вкусу.

На дно тары /бочки, ведра, эмалированного бака/ кладут несколько капустных листьев, на них нашинкованную капусту, смешанную с солью и морковью. Когда капуста осядет, добавляют свежую. Около недели ее держат в тепле. За это время капуста даст сок и выпустит газы. Для этого ее надо дважды в сутки протыкать скалкой. Потом накрывают капусту деревянным кружком, а сверху ставят гнет. Выдержав несколько дней в тепле, ставят в погреб.

А вот еще один способ. Нашинкованную капусту, перемешанную с морковью, плотно уложить в кадку, бак, ведро. Затем залить ее рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахара. Кладут гнет.

Можно заготовить капусту и так. На пять кочанов среднего размера берут по 1 кг сладкого перца и помидоров, один кабачок, 5-6 крупных морковок, 2 головки чеснока, много петрушки, чуть поменьше укропа и маленький кусочек /с ноготь большого пальца/ горького перца для вкуса.

Каждый кочан делят на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и опускают на 5 мин. в кипящую воду. Перец очищают от семян и тоже бросают на 5 мин. в кипяток. Кабачок /с кожурой/, помидоры, морковь режут кружочками, чистят дольки чеснока, зелень режут, но не мельчат. Капусту, кабачок, помидоры, сладкий перец вперемешку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью и морковью. Отдельно готовят рассол: на литр воды — 2 ст. ложки соли. Когда остынет, заливают капусту, предварительно процедив, закрывают марлей, кладут гнет и держат три дня при комнатной температуре. Потом выносят на холод или ставят в холодильник.

Заквасить капусту можно за полчаса. И удобнее — в эмалированном ведре, поэтому расход продуктов приводим в расчете на эту емкость.
Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Кто любит острое, может добавить 3-4 стручка красного горького перца. Рассол: на 4 л воды -200 г крупной соли, 200 г сахара.

Кочан капусты разрезать на куски граммов по 200-300. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками. Плотно сложить продукты в ведро и залить теплым рассолом, положить груз.
Оставить ведро на 48 часов при температуре 18 градусов, а затем перенести в более прохладное место.

КАПУСТА-СПАГЕТТИ. Один-два больших кочана разделить на листья, срезать выступающие части прожилок, разложить на столе на полдня подвялиться. Потом свернуть 1-2 листа в рулончик и тонким острым ножом нарезать поперек длины как можно тоньше. Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, взрыхлить. Плотно заполнить массой 5-литровую кастрюлю, но не до краев. Приготовить рассол: 2 ст. ложки крупной соли растворить в литре теплой воды. Залить кастрюлю доверху, поставить в тепло. Груза не нужно. На второй и третий дни проткнуть ее в нескольких местах палочкой. На третий день слить рассол и растворить в нем 1,5 ст. ложки сахара /из расчета на литр рассола/. Нижние слои переместить наверх, верхние — вниз, залить рассолом. Пусть постоит еще сутки в тепле, а потом вынести в холод.

КАПУСТА ПО-ДУНГАНСКИ.
Средний кочан капусты разрезать пополам, крупный — на четыре части. Положить в бочку или ведро, залить рассолом /2-2,5 ст. соли на ведро воды/. Капуста укисает 6-7 дней. Затем приготовить такую приправу: пропустить через мясорубку несколько головок чеснока, несколько штук острого перца, натереть на мелкой терке морковь. Все это смешать. Вынуть капусту из рассола, обильно натереть со всех сторон приправой. Рассол слить в кастрюлю, прокипятить с лавровым листом, петрушкой, укропом. Если маловато соли, добавить. Когда рассол остынет, снова залить им капусту с приправой, положить небольшой груз, чтобы она вся была покрыта соком. Через 2 дня капуста по-дунгански готова.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ МАРИНОВАННАЯ. Нашинкованную капусту пробланшировать в кипящей воде 2 мин. Подготовленные банки заполнить горячей заливкой на 1/4 банки, добавить 4-5*зернышек черного перца, 5 — гвоздики, на кончике ножа корицы, затем уложить капусту — плотно, до плечиков. Заливка должна быть выше уровня капусты. Банки простерилизовать: 0,5-литро-выс — 12 мин., литровые — 15 мин.

Заливка: на 1 л воды — 120 г сахара, 80 г соли, прокипятить, в конце варки добавить 200 г 9-процентного уксуса.

Это интересно:

Бензонасос на ВАЗ 2109 перестаёт качать в жару
cross-roads.ru
Внимание! Freedns ws - были взломаны или сами являются мошенниками
masterit.ru
Kent - Cambridge Storybooks 2 Teacher's Book, 2004 год
store.cross-roads.ru

Смотреть также:

Комментирование отключено.
Business Key Top Sites