Ваша кухня. Как обустроить кухню. Какую посуду выбрать.
Домашняя лаборатория хозяйственных забот – кухня. И, как в настоящей лаборатории, первое требование здесь – чистота и удобство: ведь подсчитано, что в среднем хозяйка, готовя пищу, проходит в кухне путь в несколько километров и затрачивает четыре часа в день.Облегчить ее труд может рациональная организация работ.
Лучше всего, если кухонный стол, плита и мойка будут находиться по соседству друг с другом. Кастрюли, сковороды, мясорубка, доски для разделки мяса, овощей должны быть всегда под рукой. Поблизости надо держать соль, перец, лавровый лист и другие приправы. А муку, крупы, макароны можно спрятать в шкаф. Запасы этих продуктов не должны быть большими: от долгого хранения они теряют свежесть и вкусовые качества.
Много времени тратится на мытье посуды. Все, что необходимо для этой неизбежной операции щетки, мочалки, ерши, мыло – надо разместить у самой мойки, а сушилку повесить над раковиной.
Вся обстановка и кухне должна вызывать приятные эмоции. И тут большую роль играет окраска стен и теплые тона, цветная посуда на полках, нарядные, легко стирающиеся занавески на окнах. Важно, чтобы помещение хорошо освещалось.
Оживление и свежесть вносят комнатные цветы, Герань к тому же поможет избавиться от мух.
Стоит предусмотреть и такие мелочи, как прихватки – рукавички или салфетки для горячих кастрюль. Вместе с тем, они должны быть и украшением кухни.
Женщина значительно меньше устает, если на кухне стол нормальной высоты, если ей не надо тянуться, чтобы достать что-то с полки. Поэтому, покупая мебель и размещая ее, учитывайте свой рост. Наиболее удобная ширина стола – 55-60 см, высота – 85-90 см.
Плиту надо ежедневно мыть горячей водой с мылом, духовой шкаф протирать после каждого пользования. Не допускайте никаких остатков пищи – это раздолье для мух и почва для разведения тараканов. Мусорное ведро выносите каждый день и непременно мойте.
Набор кухонной утвари у каждой хозяйки свой. Тут все зависит от ее вкуса, от состава семьи. Приобретая кастрюли, имейте в виду, что одну из них, с толстым дном, надо предназначить только для молока, другую – только для рыбы, а эмалированная с широким дном лучше всего подойдет для киселей и компотов. Необходим также на все случаи набор сковородок: небольшая – для приготовления заправок, соусов; массивная, диаметром до 20 см – для жарки котлет, бифштексов. Для приготовления блинчиков надо иметь две-три маленькие чугунные сковородки. Для жарки пирожков и пирогов нужны сковороды с более высокими и толстыми стенками.
Глиняная посуда (горшки) используется для запекания овощей с мясом или без мяса и других целей. Пища, приготовленная в такое посуде, отличается особым вкусом.
Дуршлаг служит для процеживания супов, бульонов, для откидывания отваренных макарон, риса, овощей, для мытья фруктов, ягод, овощей.
Противни металлические с тремя бортиками предназначены для выпечки пирогов, кулебяк, рулетов; противни с четырьмя бортика ми – для выпечки бисквитных полуфабрикатов. На металлических листах с одним бортиком выпекают печенье, пирожки, пряники, ватрушки.
Сечки с деревянным корытцем используются для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов.
Терки (обыкновенные и комбинированные) применяются очень широко. На них натирают различные овощи, плоды, сыры, с помощью терок снимают цедру с лимона, апельсина.
Миксеры и сбивалки (венчики и спиральки) предназначены для взбивания яичных белков, сливок, муссов, кремов, коктейлей, глазурей.
Ножи в домашнем хозяйстве могут применяться самые разнообразные. Нож-пила – для резки хлеба; гофрированный нож – для резки масла, сыра, овощей, фруктов, теста; желобковый нож – для чистки картофеля; специальный нож для чистки рыбы, нож с широким лезвием – для резки мяса; маленький нож – для резки лука; нож с лезвием – тонкой пилкой – для резки лимона и пр.
Ножницы из нержавеющей стали применяются для разделки рыбы.
Доски деревянные бывают большие (для раскатки и формования теста) и небольшие (для резания мяса, рыбы, овощей). Для резки овощей, мяса и рыбы надо использовать разные доски.
Сита волосяные большие и малые, а также металлические сита предназначены для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод. Металлические сита используются для бланширования.
Скалки деревянные лучше иметь две – круглую гладкую из сплошного дерева (для раскатки теста для лапши, пельменей) и проворачивающуюся на ручке (для раскатки теста для пирогов, тортов, пирожных, для переноски раскатанного пласта теста со стола на лист).
Шумовки используются для снятия накипи с супов, сиропов, при жарении во фритюре пончиков, хвороста, ракушек.
Миски эмалированные необходимы для мытья мяса, рыбы и пр.
Тазы из нержавеющей стали, медные или из латуни ( одной длинной ручкой служат для варки варенья. Самая удобная в домашних условиях емкость таза 2,5 л (1,5 кг сахара на 1 кг ягод).
Нет необходимости говорить о том, что посуду важно содержать в чистоте.
Эмалированная посуда моется водой с мылом. Если она загрязнена жиром, ее чистят питьевой содой с мылом. Кастрюлю с пригоревшей едой можно легко отмыть, если подержать в ней воду с ложкой питьевой соды. Эмалированная посуда требует бережного обращения. Эмаль трескается при ударе, при резком изменении температуры. Кислоты и щелочи разрушают ее. Вымытую эмалированную посуду нельзя сушить на горячей плите. Посуду с поврежденной с внутренней стороны эмалью не следует использовать для приготовления пищи. Потемневшие кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой.
В алюминиевой посуде можно готовить любую пищу, но хранить в ней пищу не рекомендуется, нельзя держать в ней кислую капусту, огурцы с рассолом. Сильно загрязненную алюминиевую посуду моют водой, в которую добавляют немного нашатырного спирта, буры (30 г на литр воды) или питьевой соды (1 чайная ложка на литр воды). Ее не рекомендуют чистить абразивными порошками и металлическими щетками. Не следует варить в алюминиевой посуде неочищенный картофель – от этого посуда темнеет. Пятна от пригоревшей пищи на алюминиевой посуде можно удалить, протерев их только что разрезанным яблоком или вскипятив в ней воду с луком.
Жестяные противни и формы моют водой с добавлением питьевой соды. Чтобы удалить ржавчину с жестяной посуды, ее следует протереть зеленым помидором, разрезанным на две части, или разрезанным клубнем картофеля и песком.
Глиняную посуду моют мыльной водой. Ее рекомендуется держать открытой. Накрытая крышкой, она приобретает неприятный запах.
Фаянсовую посуду нельзя мыть очень горячей водой, чтобы не трескалась глазурь и не тускнел рисунок. Пригодны только тепла! вода, мыло, а еще лучше – горчичный порошок.
Для того, чтобы вернуть белизну фарфоровой посуде, ее протирают питьевой содой или солью с уксусом, либо кусучком ткани, смоченной скипидаром. Пятна можно удалить, протерев посуду теплой водой с добавлением нашатырного спирта, при ном этом не должна быть горячей. Фарфоровый чайник для заварки можно вымыть теплой водой с питьевой содой. Если чайником вы пользуетесь нечасто, то положите на дно кусочек сахара, чтобы не появился специфический запах.
Посуду из хрусталя и тонкого стекла не рекомендуется мыть горячей водой, содой и мылом – от этого они теряют блеск. В воду для мытья (теплую, холодную) можно добавить немного уксуса.
Мельхиоровую посуду хорошо очищает зубной порошок.
