Архив

Публикации с меткой ‘яйцо’

Как правильно варить кашу (гречневую, рисовую, пшенную). Рекомендации и рецепты.

23 декабря 2011 Comments off

Давайте всегда будем помнить старую поговорку:  «Каша — пища наша». В ней народная мудрость. Очень полезны блюда из круп для пищеварения. Они насыщены ценными веществами, необходимыми организму. Если не ежедневно, то не менее двух раз в неделю каша должна быть в меню каждой семьи. Кстати, медики утверждают, что содержащиеся в овсяной и гречневой крупах вещества способствуют устранению жира из клеток печени.
Варить кашу лучше всего в чугунке. В нем каша станет рассыпаться по зернышкам, а сами зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.
Наверно, никто из вас не забывает перебрать крупу перед варкой. И тем не менее, на поверхность всегда всплывает пустотелое зерно. Его убираем.
Рассыпчатую кашу варят из недробленой крупы (перловой, гречневой, риса, пшена), на вязкую (молочную) годится почти любая крупа.
Рассыпчатую кашу (гречневую) лучше варить из обжаренной крупы:  быстрее сварится, будет ароматной. Для этого крупу насыпать слоем 2-3 см (не больше!) на чугунную сковороду или на листик и обжарить в духовке. Если жарим на плите, то непрерывно помешиваем. Перловую крупу лучше перед варкой замочить на 3-4 часа. Крупу для всех каш засыпают в кипящую подсоленную воду, затем, помешивая, варят на слабом огне до загустения. Для рассыпчатой каши объем жидкости должен в два раза превышать объем крупы: стакан крупы — два стакана воды или молока.
На плите варим кашу только до загустения, сделав огонь очень слабым. Допревает она или в духовке, или в теплом месте при плотно закрытой крышке.
Кашу из крупы геркулес можно приготовить и другим способом. С вечера залить стакан крупы стаканом холодной воды, а утром добавить пол-литра горячего молока и варить 10 минут.

Читать далее…

Делаем тесто. 11 полезных советов.

22 декабря 2011 Comments off
  1. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереь на терке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 до 250 г картофеля на 1 кг муки.
  2. При замесе теста не следует употреблять охлажденные продукты, т. к. это замедляет процесс его подхода.
  3. Изделия из теста нельзя чрезмерно посыпать мукой, иначе при жарении они впитают в себя много масла и пригорят.
  4. Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и не впитается в масло.
  5. Помните, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке же соды тесто плохо разрыхляется.
  6. Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными;
  7. Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
  8. Когда замешивается тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой — тесто получится без комков.
  9. Песочное тесто не месите слишком долго, а то оно станет плотным и жестким.
  10. Посуду, в которой взбиваете белки, вымойте, а потом тщательно протрите бумагой, чтобы убрать следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
  11. Белки лучше взбивать, добавив в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Готовим пироги и блины к празднику. Полезные советы.

21 декабря 2011 Comments off

Праздничная трапеза на Руси никогда не обходилась без пирогов. Да и само слово «пирог» происходит от древнерусского слова»пир» -пиршество, праздник.

Славилась русская кухня расстегаями — пирогами круглой формы, величиной с тарелку, с открытой серединой, кулебяками — пирогами с большим количеством начинки, калачами — пирогами круглой формы, красочно оформленными изюмом, цукатами, орехами. Пироги выпекали большие и маленькие, открытые и закрытые. Для начинки использовали мясо, всевозможную рыбу, куриное мясо, мозги, яйца, творог, горох, каши, репу, лук, картофель, капусту, морковь, соленые огурцы, щавель, грибы, мак, яблоки, ягоды. На масленицу пекли блины и оладьи.
Рецептов приготовления пирогов и других выпеченных изделий много, но как часто слышишь от молодых хозяек: «Пироги не получаются…» Пекут чудесные торты, пирожные, печенье, а вот обычное дрожжевое тесто не выходит. Попытаемся помочь им. (см. так же <a href=»http://www.narodnie-metody.ru/kak-prigotovit-testo-sdobnoe-ili-prostoe/»>Как приготовить тесто</a>)
Возьмите 0,5 литра молока, одну литровую банку муки (не у всех есть весы), 0,5 палочки дрожжей, одну столовую ложку растительного масла, по 50 г сливочного масла и маргарина, 1 ст. ложку сахарного песка, четверть чайной ложки соли. Яйца не класть!
Начинаем готовить тесто. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар. Поставьте в теплое место, закрыв посуду полотенцем. Через 1,5-2 часа положите все остальные продукты — муку и жир (масло и маргарин надо растопить) — и, не давая остыть, начинайте замешивать тесто. Муку сыпьте постепенно, разбивая комки, а потом хорошо вымешивайте тесто рукой, взбивайте кулаком 25-30 минут. Когда тесто будет отходить от стенок посуды и начнет «пыхтеть», поставьте его, закрыв сверху полотенцем, в теплое место, чтобы поднялось. Через 1,5-2 часа (время зависит от качества дрожжей), когда объем теста увеличится втрое, выкладывайте его для разделки на доску, посыпанную мукой.
Если вы решили испечь маленькие пирожки, сделайте небольшие шарики, дайте им слегка подойти, а затем раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см и положите начинку. Можно испечь один большой пирог — это гораздо быстрее. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. Дайте пирогу подняться в теплом месте минут 15, потом смажьте его яйцом и в нескольких местах проколите кончиком ножа или вилкой. Когда поставите пирог в духовку, минут пять держите дверцу приоткрытой, чтобы тесто поднималось постепенно.
Редко сейчас на нашем столе можно увидеть русский калач. А жаль! Ведь он по-настоящему вкусен. Особенно хорош он с пылу с

жару к горячему чаю или холодному молоку. Он бел, мякиш пори-сгый, пружинящий. Выпекают его из особо приготовленного теста. Для этого нужно 6 тонких стаканов муки, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 25 г дрожжей. Дрожжи распускают в стакане теплой воды с добавлением сахара и стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20-25 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль. Кастрюлю с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. При первом подъеме в 2-3 раза — тесто надо обмять. Но еще лучше выбить его хорошенько на доске, а затем снова поставить на подъем. В течение 1,5-2 часов созревания тесто выбивают раза два. После этого его разделывают на калачи, укладывают на лист и ставят на расстойку в теплое место на 20-25 мин. Хорошо поднявшиеся калачи обильно посыпают мукой и выпекают в духовке.
Не обходится русский стол и без блинов. «Классические» блины делаются на опаре. Треть палочки дрожжей разбавляем двумя стаканами теплой воды, всыпаем полкило муки, размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим в теплое место на час. Потом кладем в опару соль, сахар, яичные желтки, растопленное масло (можно растительное или маргарин). Прибавляем муки и снова хорошо размешиваем. Не переставая помешивать тесто, вольем в него теплое молоко. А когда увидим, что получилась однородная масса, поставим тазик или кастрюлю в теплое место: пусть тесто еще раз поднимется. Мы его замесим, чтобы осело, потом еще раз «полезет» тесто вверх — и снова уймем его. Так раза два-три. На последнем замесе добавим в тесто взбитые до пены белки. И тотчас начнем выпекать.
Точная рецептура для блинов на 5-6 человек: 1 кг муки, 4-5 стаканов молока, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла (для подмазки готовых блинов), 2 столовые ложки сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
А вот очень простые, но, поверьте, не менее вкусные блины. Разбить в чашку пару яиц, налить холодного молока, добавить муку, хорошо растереть, до нужной консистенции разбавить горячей водой, соль, сахар — по вкусу, немного соды.
Печь блины надо на хорошей, не поцарапанной сковороде, желательно чугунной, как следует ее разогрев. Тесто должно иметь консистенцию не очень жидкой сметаны. Если блины из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, добавьте в него яйцо. А если получаются грубыми, добавьте молоко.

Пьяная вишня в шоколаде

11 декабря 2011 Comments off

Для бисквита: 10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г какао.

Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложек молока. 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишни, 1 2 стакана коньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика ванили.

Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, убрать на стол, продолжая взбивать пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить воткнув в него тонкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню взять из наливки, освободив от косточек, прижать ко дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром. Потом закрыть крышкой. Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся, крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни. Разделить массу пополам, уложить обратно, предварительно смазав корочки бисквита внутри кремом, на нижнюю половину приготовленного торта выложить оставшийся крем, засыпать вишней. Сверху покрыть остальным кремом, на него положить вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2 столовых ложки молока. Облить им весь торт сверху и с боков. Торт хорошо остудить.

«ОРЕХОВЫЙ» торт. Рецепт приготовления.

10 декабря 2011 Comments off

200 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки. 0,5 стакана сгущенного молока, какао, 1 чайная ложка соды, погашенная в уксусе. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 30 минут на небольшой огонь.
КРЕМ: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, какао. Все хорошо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном месте.

Это интересно:

Пострадавшим от пожара в Кургане предоставят жилье из маневренного фонда
zaural.info
Rainbow - Live Between The Eyes, 1982. Полный концерт.
music-stories.ru
В гостях у гномов - Волшебные цифры. Книжка-раскраска
tv.parnas.info

Business Key Top Sites