Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

1. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереь на терке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 до 250 г картофеля на 1 кг муки.
2. При замесе теста не следует употреблять охлажденные продукты, т. к. это замедляет процесс его подхода.
3. Изделия из теста нельзя чрезмерно посыпать мукой, иначе при жарении они впитают в себя много масла и пригорят.
4. Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и не впитается в масло.
5. Помните, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке же соды тесто плохо разрыхляется.
6. Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными;
7. Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
8. Когда замешивается тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой – тесто получится без комков.
9. Песочное тесто не месите слишком долго, а то оно станет плотным и жестким.
10. Посуду, в которой взбиваете белки, вымойте, а потом тщательно протрите бумагой, чтобы убрать следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
11. Белки лучше взбивать, добавив в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Возьмем 500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды, 5 столовых ложек муки. Сахар разотрем с маслом, добавим сметану и хорошо размешаем. Разделим на 2 части. Одну оставить для крема (поставить в холод), в другую всыпаем муку и добавим 0,5 чайной ложки соды, гашеной в уксусе. Сковородку густо смажем маслом. Выпекем 4 коржа. Один из них чуть больше подрумяним для крошки. Кремом из холодильника промажем остывшие 3 коржа и положим один на другой, верхний торт намажем сверху, четвертый корж раскрошим и посыпим им торт. Готовый торт поставим на 10 часов в холодильник.

200 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки. 0,5 стакана сгущенного молока, какао, 1 чайная ложка соды, погашенная в уксусе. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на 30 минут на небольшой огонь.
КРЕМ: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, какао. Все хорошо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную остывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном месте.

1,5 стакана сахара. 4 столовых ложки меда, 1 чайную ложку соды 3 столовых ложки жира, 1 столовую ложку какао, 2,5 стакана молока, 600 г муки, корица, 1 стакан молотых орехов.
Все размешать до однородной массы, добавить орехи и выложить в смазанный жиром и присыпанный мукой противень. Печь при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой.

К 250 г сахара добавить 12 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, затем всыпать 12 стакана измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-3 столовых ложки цукатов, какао, корицы (по 1 чайной ложке), гвоздику 4-5 шт., истолченных в ступе, 1 чайную ложку соды, муки чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать толщиной в 2 см. положить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке около часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой,