Архив

Публикации с меткой ‘крахмал’

Заварные сливочные крема. Простые рецепты.

21 ноября 2011 Comments off

Сливочный крем на заварных белках.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, белок — 3 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин по вкусу, вино — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —200 г.

Отделив в кастрюлю белки, растирают их с сахаром минут 5, затем разводят теплым молоком, ставят на плиту и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Когда общая масса свернувшихся белков поднимется на поверхность, сироп считается готовым. Его охлаждают, ароматизируют, постепенно вливают в размятое масло и сбивают до белоснежного цвета. Такой крем делают и на воде: он более устойчив в летнее время.

Крахмальный заварной сливочный крем.
Для приготовления крема берут сахар — 1 стакан, крахмал картофельный — 1,5 столовых ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, ванилин и вино по вкусу, масло сливочное — 240-250 г.

Смешав сахар с ванилином и крахмалом, растирают его с яйцом, разводят прохладным молоком, осторожно заваривают. Нужно очень хорошо и совершенно непрерывно помешивать смесь ширококонечной веселкой, пока она не «забулькает». А затем крем готовится так же, как и крем «шарлот».

Шоколадное бисквитное и бисквитно-ореховое тесто

2 ноября 2011 Comments off

ШОКОЛАДНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
ПРОДУКТЫ: 5 яиц, 1/2 ст. сахара, ванилин, мука 1-2 стакана, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка какао. ,
Муку смешивают с крахмалом и какао, затем приготовляют тесто также, как и бисквитное. Из него делаются шоколадные торты, пирожное или бисквит к чаю.

БИСКВИТНО-ОРЕХОВОЕ ТЕСТО
ПРОДУКТЫ: 5 яиц, 1/2 ст. сахара, 3-4 стол, ложки муки, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка жарен, и рублен, орехов.
Когда яйца с сахаром будут взбиты и смесь муки с крахмалом замешана в бисквитное тесто, тогда сразу же добавляют в тесто мелко нарубленные жареные грецкие орехи. Их нужно заранее приготовить, чтобы они совершенно остыли и были отделены от кожицы (для этого просеять). Из такого теста делают ореховые торты и пирожное.

Бисквитное тесто с крахмалом

30 октября 2011 Comments off

Вам понадобятся: 5 яиц, сахар 1 ‘2 ст., ванилин или цедра, мука 1/2 ст., мука картоф. (крахмал) — 1 ст. ложка. Тесто предназначается для пирожного и тортов. Картофельную муку смешивают с пшеничной и затем готовят тесто также, как и бисквитное без крахмала.

Сорта пива

24 сентября 2010 Comments off

Сортов пива, приготовленных в различных странах, так много, что говорить об их приготовлении нет никакой возмож­ности. В самом деле, сколько сортов пива можно приготовить из ячменного солода, при употреблении различных сортов яч­меня или видоизменять операцию соложения, затирания про­порции составных частей и проч. Сколько новых сортов пива может получиться, если к ячменному солоду прибавить не­сложные материалы или же употребить солод из других хлеб-пых зерен. Можно также приготовить пиво без солода из раз­личных сахарных растворов.

Вообще все существующие и возможные для приготовле­ния сорта пива можно отнести к трем главным категориям:

1) Сорта пива, для приготовления которых употребляют хлебные зерна.
2) Сорта пива, основным материалом для которых упот­ребляется картофель или крахмал.
3) Сорта пива, для приготовления которых идут сахарные растворы, без употребления солода.
Читать далее…

Соложение ячменя

20 мая 2010 Comments off

Соложение имеет целью произвести в зерне диастаз, для чего нужно дать зернам до известной степени прорасти. Ди­астаз нужен для превращения крахмала в сахар, а сахар для образования спиртовой жидкости, что достигается броже­нием.
Объясним сущность процесса прорастания. Ячменное, как и всякое другое хлебное зерно, под наружным покровом (ше­лухой) содержит мучнистое ядро, на одном конце которого находится росток или зародыш, из которого впоследствии образуется корень и перешко — будущий стебелек.

Развитие или прорастание зародыша происходит за счет мучнистого вещества, которое доставляет ему первую пищу.

Но так как зародыш может воспринимать только раство­ренные вещества, то природа, при процессе прозябания, мало-по-малу превращает крахмал, находящийся в зернах и нерастворенный в воде, в сахар, легко растворяющийся.
Зародыш, хотя и имеет сам по себе жизненную силу, тем не менее она пробуждается только при наличности некото­рых внешних условий, к которым относится:

  1. известная сте­пень влажности, ибо сухие семена не прорастают;
  2. темпе­ратура не ниже 6 градусов и не выше 30 градусов и
  3. доста­точный доступ воздуха, так как семена, глубоко зарытые в землю и лежащие под водою, не могут дать ростка.

Таким образом приготовление солода делится на замачи­вание зерен, прорастание и сушку.

Это интересно:

Хаксли О. - Желтый Кром. Шутовской хоровод
store.cross-roads.ru
Anni Fischer-Mitziviris - Blick 3 Lehrerhandbuch
store.cross-roads.ru
Индейцы
games.parnas.info

Business Key Top Sites