Архив

Публикации с меткой ‘коньяк’

Пьяная вишня в шоколаде

11 декабря 2011 Comments off

Для бисквита: 10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г какао.

Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложек молока. 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишни, 1 2 стакана коньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика ванили.

Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, убрать на стол, продолжая взбивать пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить воткнув в него тонкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню взять из наливки, освободив от косточек, прижать ко дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром. Потом закрыть крышкой. Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся, крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни. Разделить массу пополам, уложить обратно, предварительно смазав корочки бисквита внутри кремом, на нижнюю половину приготовленного торта выложить оставшийся крем, засыпать вишней. Сверху покрыть остальным кремом, на него положить вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2 столовых ложки молока. Облить им весь торт сверху и с боков. Торт хорошо остудить.

Два рецепта воздушного крема

23 ноября 2011 Comments off

Воздушный крем из белков
Для приготовления воздушного крема используют белок — 10 шт., ваниль по вкусу, сахарная пудра (просеяная) — 1/4 стакана.
В чистую посуду отделяют белки, охлаждают их и сбивают. Как только белок начинает распадаться и образуются как бы хлопья надо добавить 1/4 стакана сахарной пудры, не переставая сбивать до пышной и очень стойкой воздушной массы. Когда она будет хорошо держаться и не расплываться, с помощью большой широкой ложки замешивают постепенно движением руки сверху вниз, как и бисквитное тесто, крем, насыпая сахарную пудру. Крем можно подкрасить в розовый цвет.

Воздушный заварной крем
Для приготовления воздушного крема используют: белок — 6 шт., сахарная пудра — 2 ч. ложки, сахар — 1,5 стакана, ванилин и коньяк по вкусу, вода — 1/2 стакана.

Вначале нужно приготовить сахарный сироп из смеси сахара и воды. Одновременно начинают сбивать белки.
Взяв чайной ложкой немного кипящего сиропа, опускают его в холодную воду. Если масса затвердевает и можно скатать из нее твердый шарик, значит она готова. Если шарик слабый, сироп еще не готов, если он закаменел на ложке, значит он -переварился. Сахарня пудра является как бы противоствораживающей для сбиваемых белков. Сам прием заваривания сбитых в очень стойкую массу белков сложный, и это делать лучше вдвоем. Один человек сбивает белки, другой выливает в них постепенно кипящий сироп струйкой. Сбивать белки в этот момент нужно лучше, чтобы заварилась вся их масса! Затем добавляют ванилин и коньяк (до окончания сбивания).

Крем сливочный заварной с мукой

21 ноября 2011 Comments off

Для приготовления заварного крема берут: сахар — 3/4 стакана, ванилин по вкусу, яйца — 1/2 шт., мука — 1,5 столовых ложки, молоко — 1/2 стакана, вино или коньяк по вкусу.

Насыпав в кастрюлю сахар, ванилин и муку, перемешав все, добавляют яйцо. Растерев часть яйца, вливают подогретое молоко, чтобы смесь получилась без комочков Поставив на плиту, заваривают крем гак в предыдущем рецепте.
19

Еще два рецепта сливочных кремов

20 ноября 2011 Comments off

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ НА СЫРЫХ ЯЙЦАХ

Для это крема берут яйца — 3 шт. сахар — 1 стакан, масло сливочное 250 г, ванилин по вкусу, коньяк — 1/4 ч. ложки.

Соединив яйца с сахаром, подогревают смесь на плите до 25-30 и сбивают до исчезновения сахаринок. Охладив, ароматизируют ванилином и вином, после чего, постепенно подливая в размятое масло, сбивают крем.

КРЕМ «ШАРЛОТ» (СЛИВОЧНЫЙ)
Крем готовят из продуктов: сахар — 3/4 стакана, яйцо — 1 шт., молоко— 1/2 стакана, ванилин и коньяк по вкусу, масло сливочное — 250 г.

Разбив яйцо, добавляют сахар и растирают в кастрюле деревянной веселкой до посветления массы. Постепенно влив подогретое молоко, ставят кастрюлю на горячую плиту и доводят смесь до кипения, непрерывно помешивания Когда она загустеет; начнет булькать, через 1-2 минуты кастрюлю надо снять с плиты.

Хорошо заваренный шарлот не протирают сквозь сито Но если он с, комочками, это нужно сделать обязательно.
Охладив до комнатной температуры, ароматизируют сироп, затем, постепенно добавляя в размятое масло, сбивают в пышный и совершенно однородный крем. Можно добавить в крем 1 ложку какао или 1/3 стакана орехов, или то и другое вместе.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ «МОККО»

18 ноября 2011 Comments off

Возьмем масло сливочное — 1 стакан (240-250г), сахар — 1 стакан, экстракт кофейный — 4/5 стакана, ванилин по вкусу (можно не класть), коньяк — 1/4 ч. ложки.
Из кофе приготовить очень крепкий настой в виде чистого кофейного экстракта. Положить в него сахар, вскипятить, процедить и охладить до комнатной температуры. Положить в сироп по желанию и вкусу ваниль, постепенно подливая в размятое масло коньяк, сбивать крем. Этот крем еще называют любительским.

Это интересно:

Oscar Wilde - The Selfish Giant, 2002 год
store.cross-roads.ru
InterScan VirusWall
soft.masterit.ru
Cкринсейвер «Маленькая ночная симфония»
soft.masterit.ru

Business Key Top Sites