Архив

Публикации с меткой ‘картофель’

Делаем тесто. 11 полезных советов.

22 декабря 2011 Comments off
  1. В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче), в этом случае в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста, перед употреблением его нужно натереь на терке. Тесто с картофелем приготавливают более густым, т. к. в процессе брожения оно становится жиже. Обычно добавляют от 100 до 250 г картофеля на 1 кг муки.
  2. При замесе теста не следует употреблять охлажденные продукты, т. к. это замедляет процесс его подхода.
  3. Изделия из теста нельзя чрезмерно посыпать мукой, иначе при жарении они впитают в себя много масла и пригорят.
  4. Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и не впитается в масло.
  5. Помните, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке же соды тесто плохо разрыхляется.
  6. Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными;
  7. Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
  8. Когда замешивается тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивайте деревянной лопаточкой — тесто получится без комков.
  9. Песочное тесто не месите слишком долго, а то оно станет плотным и жестким.
  10. Посуду, в которой взбиваете белки, вымойте, а потом тщательно протрите бумагой, чтобы убрать следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
  11. Белки лучше взбивать, добавив в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Готовим пироги и блины к празднику. Полезные советы.

21 декабря 2011 Comments off

Праздничная трапеза на Руси никогда не обходилась без пирогов. Да и само слово «пирог» происходит от древнерусского слова»пир» -пиршество, праздник.

Славилась русская кухня расстегаями — пирогами круглой формы, величиной с тарелку, с открытой серединой, кулебяками — пирогами с большим количеством начинки, калачами — пирогами круглой формы, красочно оформленными изюмом, цукатами, орехами. Пироги выпекали большие и маленькие, открытые и закрытые. Для начинки использовали мясо, всевозможную рыбу, куриное мясо, мозги, яйца, творог, горох, каши, репу, лук, картофель, капусту, морковь, соленые огурцы, щавель, грибы, мак, яблоки, ягоды. На масленицу пекли блины и оладьи.
Рецептов приготовления пирогов и других выпеченных изделий много, но как часто слышишь от молодых хозяек: «Пироги не получаются…» Пекут чудесные торты, пирожные, печенье, а вот обычное дрожжевое тесто не выходит. Попытаемся помочь им. (см. так же <a href=»http://www.narodnie-metody.ru/kak-prigotovit-testo-sdobnoe-ili-prostoe/»>Как приготовить тесто</a>)
Возьмите 0,5 литра молока, одну литровую банку муки (не у всех есть весы), 0,5 палочки дрожжей, одну столовую ложку растительного масла, по 50 г сливочного масла и маргарина, 1 ст. ложку сахарного песка, четверть чайной ложки соли. Яйца не класть!
Начинаем готовить тесто. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар. Поставьте в теплое место, закрыв посуду полотенцем. Через 1,5-2 часа положите все остальные продукты — муку и жир (масло и маргарин надо растопить) — и, не давая остыть, начинайте замешивать тесто. Муку сыпьте постепенно, разбивая комки, а потом хорошо вымешивайте тесто рукой, взбивайте кулаком 25-30 минут. Когда тесто будет отходить от стенок посуды и начнет «пыхтеть», поставьте его, закрыв сверху полотенцем, в теплое место, чтобы поднялось. Через 1,5-2 часа (время зависит от качества дрожжей), когда объем теста увеличится втрое, выкладывайте его для разделки на доску, посыпанную мукой.
Если вы решили испечь маленькие пирожки, сделайте небольшие шарики, дайте им слегка подойти, а затем раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см и положите начинку. Можно испечь один большой пирог — это гораздо быстрее. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. Дайте пирогу подняться в теплом месте минут 15, потом смажьте его яйцом и в нескольких местах проколите кончиком ножа или вилкой. Когда поставите пирог в духовку, минут пять держите дверцу приоткрытой, чтобы тесто поднималось постепенно.
Редко сейчас на нашем столе можно увидеть русский калач. А жаль! Ведь он по-настоящему вкусен. Особенно хорош он с пылу с

жару к горячему чаю или холодному молоку. Он бел, мякиш пори-сгый, пружинящий. Выпекают его из особо приготовленного теста. Для этого нужно 6 тонких стаканов муки, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 25 г дрожжей. Дрожжи распускают в стакане теплой воды с добавлением сахара и стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20-25 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль. Кастрюлю с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. При первом подъеме в 2-3 раза — тесто надо обмять. Но еще лучше выбить его хорошенько на доске, а затем снова поставить на подъем. В течение 1,5-2 часов созревания тесто выбивают раза два. После этого его разделывают на калачи, укладывают на лист и ставят на расстойку в теплое место на 20-25 мин. Хорошо поднявшиеся калачи обильно посыпают мукой и выпекают в духовке.
Не обходится русский стол и без блинов. «Классические» блины делаются на опаре. Треть палочки дрожжей разбавляем двумя стаканами теплой воды, всыпаем полкило муки, размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим в теплое место на час. Потом кладем в опару соль, сахар, яичные желтки, растопленное масло (можно растительное или маргарин). Прибавляем муки и снова хорошо размешиваем. Не переставая помешивать тесто, вольем в него теплое молоко. А когда увидим, что получилась однородная масса, поставим тазик или кастрюлю в теплое место: пусть тесто еще раз поднимется. Мы его замесим, чтобы осело, потом еще раз «полезет» тесто вверх — и снова уймем его. Так раза два-три. На последнем замесе добавим в тесто взбитые до пены белки. И тотчас начнем выпекать.
Точная рецептура для блинов на 5-6 человек: 1 кг муки, 4-5 стаканов молока, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла (для подмазки готовых блинов), 2 столовые ложки сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу.
А вот очень простые, но, поверьте, не менее вкусные блины. Разбить в чашку пару яиц, налить холодного молока, добавить муку, хорошо растереть, до нужной консистенции разбавить горячей водой, соль, сахар — по вкусу, немного соды.
Печь блины надо на хорошей, не поцарапанной сковороде, желательно чугунной, как следует ее разогрев. Тесто должно иметь консистенцию не очень жидкой сметаны. Если блины из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, добавьте в него яйцо. А если получаются грубыми, добавьте молоко.

Почему так полезно есть овощи и как их правильно готовить?

15 декабря 2011 Comments off

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием легкоусвояемых веществ, в частности, углеводов. Они содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, а также белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно действующие на процессы пищеварения.

Витамин С нам поставляют квашеная капуста и картофель, зеленый лук и томаты, кабачки и сладкий перец. Особенно много его содержится в зелени укропа и петрушки, в цветной и белокочанной капусте, щавеле и шпинате.
Капуста, картофель, шпинат, томаты, а также тыква, морковь, свекла богаты витамином К, который способствует свертыванию крови.
В зеленых овощах, морковке, томатах, сладком перце содержится провитамин А — каротин.
«Овощные» сахара и крахмал богаты биологически активными веществами. Эти же углеводы, но содержащиеся в других продуктах, сравниться с ними своей ценностью не могут. То же самое можно отнести и к минеральным веществам. В овощах они состоят в основном из щелочных элементов, благоприятно влияющих на поддержание кислотно-щелочного равновесия.
Лук, чеснок, редька и ряд других огородных культур содержат бактерицидные вещества. Недаром говорят в народе: «Чеснок и лук — от всех недуг».
Растительные волокна овощной ткани — их еще называют балластными — стимулируют деятельность кишечника, нормализуют его микрофлору, способствуют выведению из организма вредных веществ, создают чувство насыщения.Поэтому необходимо в рацион питания вводить возможно более широкий ассортимент овощей, в любом виде.
Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса, рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению.

Чтобы сохранить питательную ценность овощей, необходимо их правильно обработать, а затем приготовить.
Овощи рекомендуется тщательно мыть холодной проточной водой. Очищенные от кожицы, они еще раз моются и лишь затем измельчаются. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов. Нельзя оставлять очищенные овощи в воде, т. к. при этом теряются питательные вещества, ухудшаются вкусовые качества.
Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу, морковь в неочищенном виде.Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 процентов витамина С, а очищенный — вдвое больше. Чаще используйте припускание, т. е. варку с малым количеством воды.
Для сохранения витамина С нужно знать несколько правил:

  • Уменьшать контакт очищенных овощей с воздухом; квашеную капусту не хранить без рассола; овощи варить в кастрюле с закрытой крышкой и не допускать бурного кипения.
  • Непременно класть овощи в кипящую подсоленную воду.
  • Овощную зелень кладите в готовое блюдо, а если варите, то недолго.

Цветную капусту лучше тушить в молоке, а не в воде. И не только она, но и другие овощи (картофель, морковь), тушенные в молоке, очень вкусны. Их подавать на стол нужно немедленно, не то вкус ухудшится.

Чтобы сократить срок варки бобовых и фасоли, их на несколько часов замачивают в воде чуть ниже комнатной температуры. Во время варки их не солят. Лучше это сделать в самом конце или посолить уже готовыми.
Кислота замедляет процесс варки овощей. Поэтому продукты, содержащие кислоту, — томаты, томатный сок — вводят только в конце тепловой обработки.
Чтобы свекла не потеряла свой первоначальный цвет, положите в воду, в которой она варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. Правда, уксус может немного увеличить срок варки. И еще: воду, в которой варится свекла, не солят.

Если вы тушите голубцы, не лейте в жаровню много жидкости, не то они станут водянистыми, невкусными.
Чего, казалось бы, проще — картошку отварить! Но и тут свои тонкости, которые нелишне знать, если вы хотите получить вкусное, полезное блюдо.
Воды в кастрюлю наливать как можно меньше. Она должна лишь покрывать картофель. Ускорит варку небольшой кусочек сливочного масла, положенный в воду. Это улучшит и вкус блюда. Как только картофель закипит, можно солить, огонь сразу же убавить и варить под крышкой на слабом огне.
Старый картофель, особенно проросший, чистите основательно: под кожурой при длительном хранении накапливаются вредные вещества. Если хотите улучшить его вкус, добавьте в воду лавровый лист, сушеный укроп, дольку чеснока.
Картофель, как, впрочем, и другие овощи, лучше всего варить на пару — в нем сохраняются полезные вещества. Для этого хороша специальная пароварочная кастрюля. Но можно использовать и обычную кастрюльку и дуршлаг. Вода наливается в кастрюлю на треть и доводится до кипения. После этого ставится дуршлаг с овощами — он не должен касаться поверхности воды. Кастрюля плотно закрывается. Овощи на пару варятся как очищенными, так и в мундире.
Картофель, сваренный на пару, можно подать на гарнир «по-карельски»: после варки его не солят, горячим выкладывают на тарелку и поливают растопленным и подсоленным сливочным маслом.
Чистить отваренные овощи лучше теплыми. Почистили, сложили в миску — пусть теперь полностью остынут. Для чего это нужно? Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся.

Еще хуже, если не остывшие продукты смешать с холодными — салат прокиснет, не успеем и оглянуться. Вкус кушаний зависит и от того, как нарезаны овощи. Салаты в этом отношении особенно капризны.

Нарезайте овощи тонко и ровно. Толщина вареного картофеля, огурцов, моркови и пр. должна быть не более двух миллиметров. Ломтики буквально просвечивают. Только тогда они пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет». Перемешивайте его осторожно, чтобы не поломать, не помять тонкие ломтики.
Несколько советов:

  • От длительной варки свекла буреет. Если положить ее на ночь в холодильник, к ней вернется красный цвет.
  • Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта. Через сорок минут горшок можно из духовки вынуть, снять крышку, чтобы вышел пар.
  • Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде, сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
  • Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде.

Сорта пива

24 сентября 2010 Comments off

Сортов пива, приготовленных в различных странах, так много, что говорить об их приготовлении нет никакой возмож­ности. В самом деле, сколько сортов пива можно приготовить из ячменного солода, при употреблении различных сортов яч­меня или видоизменять операцию соложения, затирания про­порции составных частей и проч. Сколько новых сортов пива может получиться, если к ячменному солоду прибавить не­сложные материалы или же употребить солод из других хлеб-пых зерен. Можно также приготовить пиво без солода из раз­личных сахарных растворов.

Вообще все существующие и возможные для приготовле­ния сорта пива можно отнести к трем главным категориям:

1) Сорта пива, для приготовления которых употребляют хлебные зерна.
2) Сорта пива, основным материалом для которых упот­ребляется картофель или крахмал.
3) Сорта пива, для приготовления которых идут сахарные растворы, без употребления солода.
Читать далее…

Это интересно:

Комплект «Виртуальный практикум по физике + Приложение № 1 к виртуальному практикуму по физике»
soft.masterit.ru
Я знаю таблицу умножения!
soft.masterit.ru
Материалы конференции «Платформа 2010»
soft.masterit.ru

Business Key Top Sites