Народные методы и рецепты. Советы по ведению домашнего хозяйства

Когда ростки зерен выросли до требуемой величины, то дальнейшее развитие их надо прекратить. Зерно просушива­ют или понижают его температуру сильным притоком свеже­го воздуха.

Для этого проросшие зерна рассыпают под навесом или на чердаке, где свободное течение воздуха уносит влагу, не­обходимую для развития ростков или же прямо переносят в сушильню, где солод подвергают усиленному засушиванию.

Таким образом, различают сушильни воздушные и горя­чие, а сам солод, в зависимости от принятого способа про­сушки, называется — зеленым, белым или воздушным.

Для некоторых сортов белого пива употребляется солод, просушенный только на воздухе. Такое пиво нельзя долго со­хранить. Для сортов пива летнего, а также зимнего, как например, баварского, необходимо сушить солод в горячей сушильне и даже при довольно высокой температуре, но все-та­ки просушивание и проветривание будет не излишне для со­лода, предназначенного для просушки в сушильне.

Предварительное просушивание солода на ветру, для вы­деления из него возможно большего количества влаги, имеет свою выгоду уже потому, что значительно оберегает топливо и кроме того полезно для предупреждения отвердевания крах­мала, который может сделаться до того твердым, что будет непроницаем для воды и следовательно не перейдет в сахар. Напротив, когда влага выделена из солода постепенно, то температуру можно повышать до 70—80 градусов и солод не повредится. Диастаз изменяется при такой температуре толь­ко в присутствии воды.

Время, потребное для сушки солода, зависит от сорта пи­ва, для которого он предназначен. Убирают его с сушильни, когда он получит особый, характерный для солода запах, и когда ростки от трения в руке будут легко отделяться,

Признаки хорошего солода следующие:
1)Солод должен быть полон и так легок, что брошенный по поду не падал бы на дно.
2)При раскусывании должен хрустеть, быть сладкого вкуса и внутри белый.
3)Легко отделяться от ростков.
4)Должен иметь приятный запах.

Так как ростки производят в пиве муть и само пиво кроме того может скиснуть, их следует удалить из солода. Для это­го помещают солод в сетчатый барабан, причем, при быстром вращения, ростки отделяются. Количество сухого ростка обык­новенно достигает 3 проц. веса сухого солода.
Ячмень после соложения и сушки теряет 20 проц. веса; объем же его напротив увеличивается на 6—8 проц. При дол­гом лежании на открытом воздухе солод снова притягивает из воздуха влагу и портится. Поэтому его надо хранить в воз­можно сухом помещении.