Проращивание зерен

27 мая 2010

Этот этап относится к Соложению ячменя и следует за замачи­ванием зерен.

Рощение зерна имеет целью дать возможность развиться ростку в корешок и отрасти в перышко. Успех проращивания зависит как от опытности мастера, так и от удобного ростильного помещения (ростильня, помещение для проращивания).

Ростильню следует устраивать в хорошо вентилируемом помещении, в ней не должно быть сыро и душно. Температу­ра поддерживается до 15 градусов. Окно делается отворчатое, со ставнями, чтобы свет не слишком действовал на зер­новые кучи. Пол в ростильне настилается на сухом грунте; он должен быть ровный, без щелей. Можно сделать пол кир­пичный или досчатый. На одну четверть (200 л) ячменя пола­гается 560 кв. дм площади пола.

Зерна на току следует рассыпать тонким слоем и отнюдь пе ссыпать в кучу, как это делают многие мастера пивовары. Для прорастания нужен воздух, а он не может проникнуть в кучу.

Во время проращивания зерен, их необходимо время от времени переворачивать, причем толщина кучи должна быть не более 2—3 вершков. После 3—4 таких переворачиваний, через каждые 5—8 часов, некоторые зерна дадут уже ростки. Так продолжают до тех пор, пока развитие корешков сдела­ется во всей куче равномерным и можно будет в большей части зерен различить три корневых отпрыска. До этого вре­мени не следует допускать в куче большого повышения тем­пературы. Со временем же появления корневых отпрысков, рощение должно идти быстрее и потому повышение темпера­туры между зерен необходимо. Для этого слой куч увеличи­вают до 22 см, и тогда внутри кучи температура достигает 18—20 градусов. Это повышение температуры будет заметно па самих зернах; вследствие испарения из нижних зерен и задерживания ее верхними, последние, над слегка обсохшею поверхностью, становятся совершенно мокрыми. Это явление называется потением зерен и чем обильнее выступает пот, тем лучше выходит солод, так как зерна во время испарения мно­го теряют своего сырого и травянистого вкуса.

Как только покажется на зернах пот, необходимо наблю­дать, чтобы температура кучи не повышалась более 20 гра­дусов, что достигается равномерным перемешиванием куч.

Что касается продолжительности проращивания, то прак­тика доказала, что из более проросшего ячменя выходит бо­лее светлое пиво. Напротив, из малопроосшего ячменя пиво будет крепкое и прочное. У светлого пива, от долгого рощения, большая часть сахарного вещества потеряна, а у менее проросшего эта потеря менее значительна. При затирании последнего, оставшейся в нем крахмал превращается в сахар, отчего пиво будет менее светло, но зато крепко и хлебно.

Вообще прорастание необходимо приостановить:
1)Когда корневые ростки достигли 1,3—1,5 длины зерен.
2)Когда перешко под кожицей сцепились между собою, что взяв одно зерно в пальцы, вместе с ним сплетутся 4—8 других зерен.
3) Когда зерна посолодели и совершенно утратили мучной вкус.

О хорошем проростании зерна можно судить но следую­щим признакам:
1) Когда цвет зерен не изменился.
2)Когда зерна проросли ровно.
3)Когда из солодовой кучи развивается Приятный запах,
4)Когда ростки свежи, имеют завитки и цепляются одни
за другие.

Это интересно:

А-БА-БА-ГА-ЛА-МА-ГА - Волк и семеро козлят, 2006 год
store.cross-roads.ru
Тютчев Федор Иванович - Я встретил Вас...: Повесть Г.В. Чагина о жизни и творчестве Ф.И. Тютчева и избранные стихотворения, 2010 год
store.cross-roads.ru
Magix Samplitude
soft.masterit.ru

Смотреть также:

Комментирование отключено.
Business Key Top Sites