Главная > Домашние советы > Как приготовить суп по науке. 12 важных советов.

Как приготовить суп по науке. 12 важных советов.

17 декабря 2011

Даже если Вы считаете себя мастером кулинарии, проверьте, правильно ли вы варите суп.

  1. Мясо и кости для бульона хорошо вымойте, грязь, сор соскоблите ножом. Если бульон рыбный, рыбу очистите, особенно тщательно изнутри, у позвоночника. Крупную рыбу разрежьте, мелкую варите целиком.
  2. Если вы хотите, чтобы бульон был крепким, наваристым, мясо, рыбу, грибы заливайте только холодной водой. Кастрюлю ставьте на средний огонь: на сильном бульон будет мутным, на слабом вкус будет хуже. Лучше всего, если до закипания пройдет минут 30-40. Не переваривайте бульон, чтобы он не потерял вкус и аромат. Мясной бульон варить не более двух часов (только костный можно варить до трех часов), рыбный — час, грибной — пока грибы не станут мягкими.
  3. Незадолго до окончания варки нужно положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки, сельдерея. Овощи кладите крупными кусками, зелень — пучком, чтобы легче было вынуть.
    Хотите, чтобы бульон стал золотистого цвета? Только ни в коем случае не кладите в него жженый сахар или чешую репчатого лука. Разрежьте морковку вдоль, возьмите еще половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки. А теперь положите их в бульон. Нравится?
  4. В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественный аромат бульона. Правда, если курица мороженая и на аромат рассчитывать не приходится, тогда кладите.
    Когда солить? Солите сразу. Но если вы собираетесь на основе бульона варить что-то другое, то лучше недосаливайте. Потом, когда все будет готово, добавьте соли.
  5. Бульон сварен. Получится он ароматный, наваристый. В холодильнике его можно хранить два-три дня, и на его основе готовить разные супы, каждый день новые, свежие.
  6. Для начала усвоим, что суп может быть либо только овощным, крупяным и т. д., либо комбинированным: крупы и овощи, картофель и бобовые, картофель и лапша — огромное разнообразие!
  7. Бульон поставили на плиту — займемся овощами. Вы, конечно, знаете, что для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, а картошку — крупными, что суп с лапшой требует корнеплодов соломкой, картошку — брусочками, для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, картошка — дольками. Верите или нет, а вкус от этого улучшается!
  8. Крупу надо мыть, вы это знаете. Но как? Сначала в теплой, потом в горячей воде промывают лишь овсянку, перловку, пшеничную крупу. Рис и пшено любят холодную ванну — и до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.
  9. Но вот бульон закипел, пора закладывать овощи. Не кладите все сразу, иначе одни продукты переварятся, другие останутся сырыми. Сначала идет капуста, потом картошка, разобранная на мелкие соцветия цветная капуста, стручки фасоли. Когда все это станет полуготовым, настанет очередь жареного лука и моркови, петрушки, корений. Помидоры — самые последние, минут за пять до окончания варки.
  10. Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая подрумяниться.Нужно потушить отдельно с жиром и квашеную капусту перед закладкой в суп, тогда она потеряет излишнюю остроту, приобретет приятный аромат. Но главное — в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.
  11. Теперь о свекольном «секрете». Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Красители свеклы тогда лучше сохраняются.
  12. Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью, варят 5-10 минут.Если суп с макаронами, они варятся 10-15 минут, до картошки, а лапшу и вермишель кладут вместе с картошкой.

Это интересно:

Столярный верстак с ящиками
stroitelstvo-domov.net
Календарь с лошадью на 2014 год
cross-roads.ru
Азбука. Photoshop (электронная версия)
soft.masterit.ru

Смотреть также:

Комментирование отключено.
Business Key Top Sites