Как правильно заваривать и пить чай
Все пьют чай, а вот умеют пить немногие. Чай – нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно, на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Важна каждая мелочь.
Качество чая зависит от условий, в которых он хранится. Фарфоровая или фаянсовая чайницы, стеклянные банки с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой – лучшая посуда. Во всех других герметических сосудах чай хранить нельзя. Пластики абсолютно неприменимы для хранения чая, так как чай в них задыхается и, кроме того, они придают ему свой собственный запах. Посуду с чаем нужно держать в теплом, проветриваемом месте. В условиях неправильного хранения чай может полностью утратить свой запах за одни сутки. Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака, духов. Эти запахи безвозвратно уничтожают аромат и вкус чая.
Вода для заварки должна быть мягкой. Жесткую смягчают (пропускают через фильтры) и увеличивают норму заварки.
Заваривают чай водой, когда она кипит «белым ключом» – не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя. Перекипевшая вода не пригодна для заварки. Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.
Порядок заварки:
- * Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.
- Как только вода закипит «белым ключом», в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
- Сначала заливают чайник до половины, а если чай зеленый, то до одной четверти, закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника (ткань задерживает летучие ароматические эфирные масла).
- Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т. п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
- Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не до верху. Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не надо, чай размешать ложечкой. Можно также вылить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы хорошо перемешать.
- Чай разливают в чашки, не разбавляя кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.
Сахар в небольших количествах улучшает вкус чайного настоя. Но излишнее количество сахара, как показали исследования немецких ученых, вызывает поглощение витамина В1. Конфеты, шоколад и другие сладости, имеющие свой сильный аромат, неизбежно заглушают нежный аромат чая.
Словом, лучше пить чай в прикуску со сладостями, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.
Чай с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легкоусвояемый напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.
НОРМЫ ЗАВАРКИ.
Старая русская норма – 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л /4-5 стаканов/ следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться еще примерно на 0,5-0,75 л.
Витаминные чаи. Чаще всего для этого используют молодые листья брусники, черники, ежевики, малины, черной смородины, шиповника, вишни, яблони и груши. Высушенные листья слегка обжаривают в духовке или печи. При этом лист теряет свою естественную окраску, темнеет, становится похожим на настоящий чай. В заварник кладут на каждый стакан кипятка 3 г заварки. Каждый из чаев по-своему хорош. Но особенно хороша заварка из смеси разных листьев, которые берут в равных количествах.
Можно заваривать чай и сушеными земляничными ягодами, высушенной малиной, шиповником, красной рябиной, боярышником. Превосходная заварка получается из высушенных и обжаренных корней цикория и одуванчика. Их заготавливают ранней весной или поздней осенью. Размолотые корни цикория или одуванчика для крепости настоя добавляют почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев (1 часть корней и 4 части листьев). С аналогичной целью используют жареную морковь. И вкусно, и полезно.
