Архив

Архив раздела ‘Пивоварение в домашних условиях’

Сорта пива

24 сентября 2010 Comments off

Сортов пива, приготовленных в различных странах, так много, что говорить об их приготовлении нет никакой возмож­ности. В самом деле, сколько сортов пива можно приготовить из ячменного солода, при употреблении различных сортов яч­меня или видоизменять операцию соложения, затирания про­порции составных частей и проч. Сколько новых сортов пива может получиться, если к ячменному солоду прибавить не­сложные материалы или же употребить солод из других хлеб-пых зерен. Можно также приготовить пиво без солода из раз­личных сахарных растворов.

Вообще все существующие и возможные для приготовле­ния сорта пива можно отнести к трем главным категориям:

1) Сорта пива, для приготовления которых употребляют хлебные зерна.
2) Сорта пива, основным материалом для которых упот­ребляется картофель или крахмал.
3) Сорта пива, для приготовления которых идут сахарные растворы, без употребления солода.
Читать далее…

Хранение и перевозка пива

10 сентября 2010 Comments off

Как бы ни было хорошо осветлено пиво, в нем всегда оста­нется известное количество дрожжевых клеточек с большею или меньшею примесью микроорганизмов, попадающих туда из воздуха, несмотря на все предосторожности, которые были приняты при процеживании и разливе пива.

Вот почему прочность даже самого лучшего стоялого пива условная, т.е. ограниченная до известной степени. При этом оказывается, что расхожие сорта пива, в особенности приго­товленные верховым брожением, портятся скорее, чем пиво низовое.

Вообще же пиво будет тем прочнее и может быть сохра­нено без порчи тем дольше, чем доброкачественнее был употреблен сырой материал для варки пива, чем лучше дрожжи и чем полнее и лучше совершалось брожение.
Читать далее…

Осветление пива

27 августа 2010 Comments off

Осветление пива имеет целью сделать из мутного пива прозрачный напиток, для чего его или фильтруют, или при­бавляют к нему такие вещества, которые осаждают муть. Из последних чаще всего употребляют рыбий клей и жела­тин.
Рыбий клей приготовляют так: нарезают 10 г клея, разма­чивают его в течение суток в литре вина, или в слабом раст­воре винной кислоты.

Полученную клейкую жидкость процеживают сквозь холст или частое волосяное сито.
Желатин растворяют в воде, нагретой до 40 градусов; при этом получается клейкая, студенистая масса.
На 100 л пива потребуется рыбьего клея лучшего качест­ва от 4,2 до 10 г. Приблизительно столько же, или несколько более, идет желатина на такое же количество пива.

Раствор клея или желатина разводят сначала равным ему объемом пива, хорошо вымешивают и затем наливают в пи­во, снова вымешивают и дают отстояться. Клей или желатин, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, пла­вающие в пиве, отчего пиво заметно осветляется, так что оста­ется только слить жидкость с осадка и пиво может быть употреблено для разлития и налива в бочонки.

* Завитками паз. пена, развивающаяся во время брожения пива и свертывающаяся в трубочки.
Надо однако заметить, что как раствор клея, так и жела­тина, вообще долго сохраняться не может без заметной пор­чи, а потому всего лучше его приготовлять на каждый раз свежим, перед употреблением их для удаления мути из остат­ков пива. Если же является необходимость сделать заготовку растворов клеевых веществ на более продолжительное вре­мя, то всего лучше, вместо воды, приготовлять эти растворы не на воде, а на винном спирте или же на растворе винной кислоты, как об этом было объяснено выше.

Чем долее стоит пиво в отстойных бочках, тем оно лучше отделяется от осадка, в особенности тогда, когда оно приго­товлено из доброкачественных материалов. Такое пиво редко когда нуждается в прибавке клеевых веществ, ибо оно доста­точно прозрачно. Только тогда, когда дображивание и отста­ивание продолжалось недолго, пиво будет мутное и потому осветление его является существенно необходимым.

Те сорта пива, дображивание которых продолжалось не­сколько педель, можно осветлить прибавлением в бочки ще­пок в известный период дображивания, как об этом было объяснено выше. Чаще же всего, на заводах такое пиво под­вергается фильтрации, без чего, по нашему мнению, можно было бы обойтись, ибо при всякой фильтрации теряется мно­го углекислого газа.

Фильтры вообще представляют очень удобные для пиво­варов приборы, а потому и употребление их весьма распро­странено. Если фильтрующую массу — бумажное тесто или же пропускную бумагу каждый раз перед употреблением промывать чистою водою, то после фильтрации пиву не сооб­щается дурного запаха и постороннего вкуса.

Мы уже сказали выше, что при всякой фильтрации пиво теряет большую часть своей углекислоты. Но этого мало, пи­во теряет также и аромат, свойственный этому напитку, а по­тому, повторяем: во всех тех случаях, когда можно избежать фильтрования, лучше от него воздержаться.

Ко всему сказанному заметим, что фильтры, задерживая механические примеси и дрожжевые клеточки, пропускают бактерии и следовательно не предохраняют пиво от вредного влияния последних, в особенности, когда фильтры дурно про­мыты и вообще содержатся неопрятно.

Разлив пива в бочонки и бутылки

22 июля 2010 Comments off

Из бочек для брожения и отстаивания пиво или разлива­ется в небольшие бочонки и затем поступает в продажу, или же часть пива разливают прямо в бутылки.

Разлив пива как в бочонки, так и в бутылки следует вести непрерывно до конца, т. е. до уровня спускного крана, ибо всякая остановка закрытием этого крана всегда вызывает по­мутнение пива вследствие внезапного расширения углекисло­го газа, содержащегося в пиве, оставшемся в бочке.
Кроме того, при продолжительной остановке перелива­ния теряется много газа, так что если погреб недостаточно прохладен, то эта потеря может быть настолько значительна, что пиво совершенно теряет игру.
Читать далее…

Собирание верховых дрожжей

18 июля 2010 Comments off

Верховые дрожжи обыкновенно собираются по мере их образования и всплывания на поверхность бродильных чанов или же по мере их вытекания через втулки бочек, начиная с периода главного брожения; когда появляется пена не толь­ко до окончания главного брожения, но также и после пере­лития молодого пива в бочки в продолжении всего периода ускоренного ображивания. Самое снимание дрожжей с по­верхности производят плоскими, сетчатыми черпаками и про­тирают их в воде. Когда дрожжи осядут на дно сосуда, остав­шуюся воду осторожно сливают. Чтобы дрожжи просохли скорее, их перед прессовкой смешивают с крахмалом или рисовой мукой.

Сжатая масса формируется в куски, которые под назва­нием прессованных дрожжей, поступают в продажу.

Всего дрожжей собирают приблизительно в 5—6 раз боль­ше того количества, которое было употреблено.
Читать далее…

Это интересно:

Кто наследник?
www.clumba.su
Горького, 107
cross-roads.ru
Эгмонт Россия - Куклы с нарядами: Принцесса Аврора, 2009 год
store.cross-roads.ru

Business Key Top Sites