Архив

Архив Август 2010

Осветление пива

27 августа 2010 Comments off

Осветление пива имеет целью сделать из мутного пива прозрачный напиток, для чего его или фильтруют, или при­бавляют к нему такие вещества, которые осаждают муть. Из последних чаще всего употребляют рыбий клей и жела­тин.
Рыбий клей приготовляют так: нарезают 10 г клея, разма­чивают его в течение суток в литре вина, или в слабом раст­воре винной кислоты.

Полученную клейкую жидкость процеживают сквозь холст или частое волосяное сито.
Желатин растворяют в воде, нагретой до 40 градусов; при этом получается клейкая, студенистая масса.
На 100 л пива потребуется рыбьего клея лучшего качест­ва от 4,2 до 10 г. Приблизительно столько же, или несколько более, идет желатина на такое же количество пива.

Раствор клея или желатина разводят сначала равным ему объемом пива, хорошо вымешивают и затем наливают в пи­во, снова вымешивают и дают отстояться. Клей или желатин, осаждаясь, увлекает за собою нерастворенные частицы, пла­вающие в пиве, отчего пиво заметно осветляется, так что оста­ется только слить жидкость с осадка и пиво может быть употреблено для разлития и налива в бочонки.

* Завитками паз. пена, развивающаяся во время брожения пива и свертывающаяся в трубочки.
Надо однако заметить, что как раствор клея, так и жела­тина, вообще долго сохраняться не может без заметной пор­чи, а потому всего лучше его приготовлять на каждый раз свежим, перед употреблением их для удаления мути из остат­ков пива. Если же является необходимость сделать заготовку растворов клеевых веществ на более продолжительное вре­мя, то всего лучше, вместо воды, приготовлять эти растворы не на воде, а на винном спирте или же на растворе винной кислоты, как об этом было объяснено выше.

Чем долее стоит пиво в отстойных бочках, тем оно лучше отделяется от осадка, в особенности тогда, когда оно приго­товлено из доброкачественных материалов. Такое пиво редко когда нуждается в прибавке клеевых веществ, ибо оно доста­точно прозрачно. Только тогда, когда дображивание и отста­ивание продолжалось недолго, пиво будет мутное и потому осветление его является существенно необходимым.

Те сорта пива, дображивание которых продолжалось не­сколько педель, можно осветлить прибавлением в бочки ще­пок в известный период дображивания, как об этом было объяснено выше. Чаще же всего, на заводах такое пиво под­вергается фильтрации, без чего, по нашему мнению, можно было бы обойтись, ибо при всякой фильтрации теряется мно­го углекислого газа.

Фильтры вообще представляют очень удобные для пиво­варов приборы, а потому и употребление их весьма распро­странено. Если фильтрующую массу — бумажное тесто или же пропускную бумагу каждый раз перед употреблением промывать чистою водою, то после фильтрации пиву не сооб­щается дурного запаха и постороннего вкуса.

Мы уже сказали выше, что при всякой фильтрации пиво теряет большую часть своей углекислоты. Но этого мало, пи­во теряет также и аромат, свойственный этому напитку, а по­тому, повторяем: во всех тех случаях, когда можно избежать фильтрования, лучше от него воздержаться.

Ко всему сказанному заметим, что фильтры, задерживая механические примеси и дрожжевые клеточки, пропускают бактерии и следовательно не предохраняют пиво от вредного влияния последних, в особенности, когда фильтры дурно про­мыты и вообще содержатся неопрятно.

Это интересно:

Волкова П.Д. - Арсений и Андрей Тарковские
store.cross-roads.ru
eCourse Publisher (электронная версия)
soft.masterit.ru
Car Detector STR8500 Russian version 2.0"LCD 3 in1 Radar detector Car DVR Camera HD 720P 140 Degree View Angel GPS Logger
aliexpress.com

Скидка 5% попромокоду
*до конца акции осталось: 12 дн.
Business Key Top Sites